دليل مرقة الدجاج والمرق والقاعدة والمرق

دليل مرقة الدجاج والمرق والقاعدة والمرق

الدجاج الأبيض مصدر كبير للبروتين قليل الدسم. ومع ذلك ، لا يهتم الكثير من الناس باللحوم الداكنة. يمكن أن يعني هذا بقايا الطعام التي تبقى في الثلاجة حتى تفسد.

ماذا تفعل مع بقايا الدجاج؟ اصنع مكونًا منه يمكنك استخدامه مع أطباق أخرى. في هذا الدليل سوف تتعلم الفرق بين المرق والمرق والقاعدة والمرق والوصفات وطرق استخدامها.



إذا وجدت تخفيضات كبيرة على دجاجة كاملة ، يمكنك استخدام لحم الصدر في وجبة واحدة وطهي بقية الطيور والعظام في المرق أو القاعدة. يمكنك أيضًا طهي دجاجة كاملة للمرق ، ثم تبريد الطائر وإزالته من أجل سلطة الدجاج أو زيادة البروتين إلى سلطة خضراء.

محتويات مشاهده
مرق الدجاج مقابل المرق
ما هو الفرق بين مرق الدجاج ومرق الدجاج؟
يستخدم لمرق الدجاج والمرق
كيفية عمل مرق الدجاج
بدائل مرق الدجاج
هل مرقة الدجاج صحية؟
كلمة عن أوراق الغار
قاعدة الدجاج
ما هي قاعدة الدجاج؟
يستخدم لقاعدة الدجاج
طريقة تحضير قاعدة الدجاج
بديل لقاعدة الدجاج
هل قاعدة الدجاج صحية؟
مرقة دجاج
ما هو مرقة الدجاج؟
يستخدم لمرق الدجاج
طريقة عمل مرقة الدجاج
بدائل مرقة الدجاج
هل مرقة الدجاج صحية؟
افكار اخيرة

مرق الدجاج مقابل المرق

ما هو الفرق بين مرق الدجاج ومرق الدجاج؟

ما هو مرق الدجاج

بينما يمكن أن تحتوي المرق والمرق غالبًا على نفس المكونات ، بما في ذلك الجزر ، كرفس ، والثوم ، وورقة الغار ، يتم تحضير المرق باللحوم فقط وتشمل وصفات المرق بشكل عام العظام.

ما هو مرق الدجاج الصافي؟ ببساطة مرق يحتوي على كل الخضار واللحوم المصفاة منه.

يمكن تقديم المرق كحساء لأنه يحتوي على نكهة أكثر قلبًا ، لكن المرق عنصر أساسي في العديد من الوصفات. يمكنك استخدام المنتجات بالتبادل ؛ فقط لاحظ أن المخزون لا يعتبر بشكل عام منتجًا نهائيًا على الطاولة.

ما هو مرقة الدجاج؟ يحتوي المرق على العظام أثناء عملية الطهي. المرق طريقة رائعة لجمع كل قطعة لحم من طائر كامل.

إذا كنت قد أعددت دجاجًا مشويًا وتبقى لديك الآن الكثير من العظام مع ترك الكثير من اللحم المقطّع عليها ، فاخرج أكبر قدر لديك واصنع بعض المرق.



إذا كان أكبر قدر لديك لا يحتوي على هيكل عظمي للدجاج ، أخرج مقصات المطبخ واقطع القفص الصدري إلى نصفين. لا تقطع صغيرة جدا. تريد إخراج العظام من القدر عندما ينضج المرقة.

يستخدم لمرق الدجاج والمرق

يعتبر كل من مرق الدجاج والمرق أساسًا رائعًا لأنواع الحساء من العديد من الثقافات. يمكنك أيضًا تحضير الأرز أو الحبوب الأخرى في مرق الدجاج بدلاً من الماء.

تُعد نودلز البيض السميكة المطبوخة في المرق أو المرق أساسًا رائعًا للكسرولة ، كما أن حشو المرق يعد علاجًا خصبًا.

أخيرًا ، وعاء تبخير من رامين محلي الصنع في مرق دجاج محلي الصنع مع تقديم خضروات سوتيه في الأعلى هو علاج مثالي في فصل الشتاء.

كيفية عمل مرق الدجاج

المرق هو أحد الأطباق الأكثر شعبية بين الطهاة المقتصدون. إن فرصة ليس فقط لإخراج كل الدجاج من الذبيحة ولكن أيضًا لاستخراج النكهة من العظام تجعل تحضير المرق ممتعًا ومصدر فخر لتخزينه لاستخدامه لاحقًا.

إذا وجدت صفقة جيدة على الدجاج الكامل ، بما في ذلك حوصلة الطائر ، فإن سلطة الغذاء Susan Branch تقدم لك طعامًا مكثفًا ولكنه لذيذ تمامًا وصفة مرقة الدجاج .



اتبع رغباتك الاقتصادية واستخدم كل الحوصلة ما عدا الكبد في مخزونك أيضًا.

يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تخطط لعمل قاعدة دجاج ، فأنت لا تريد استخدام الرقبة ؛ قد يصعب إزالة العظام بعد الطهي المكثف ، وسيجعل الكبد مرقة المرق.

  • بني في حوصلة الطائر زيت الزيتون حتى تصبح مقرمشة تمامًا ، ثم أضف الماء إلى القدر حتى يتحلل.
  • ضعي الخضار والفلفل وورق الغار فوق الحوصلة ، ثم ضعي دجاجة كاملة فوق الخضار.
  • تجنب إضافة الملح في هذا الوقت. يمكنك إضافة الملح لاحقًا بمجرد استخلاص نكهة الدجاج.

تعليمات هذه الوصفة بسيطة إلى حد ما ، لكن العملية برمتها ستستغرق حوالي سبع ساعات.

الوصفات الأخرى أسرع قليلاً ، لكن تأكد من الحصول على الدجاج حتى 170 درجة فهرنهايت / 77 درجة مئوية للحصول على مرق آمن.

بدائل مرق الدجاج

في السؤال ، يمكنك استخدام مرق أو ملعقة صغيرة من قاعدة الدجاج في الحساء الخاص بك.



من المهم أن تتذكر أن مرق الدجاج متعدد الاستخدامات للغاية من حيث خيارات التخزين.

يمكنك تجميده في صينية مكعبات الثلج إذا كنت تحتاج فقط إلى القليل من المرقة أو في حاويات كوب واحد. طالما أنك تحافظ عليه محكم الإغلاق ، فسوف يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر.

هل مرقة الدجاج صحية؟

يجب تبريد مرق الدجاج بعد طهيه حتى يبرد الدهن من الأعلى حتى تتمكن من إزالته.

يقدم نكهة عميقة أكبر بكثير من المرقة ويسهل تبريده وتخزينه.

تحصل على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية المخزنة في الخضار والبروتين المتبقي من جثة الدجاج.

كلمة عن أوراق الغار

Bayleaves المجففة

بالنسبة لأولئك الذين يصنعون المرق من أوراق الغار ، يرجى ملاحظة ذلك لا ترغب أبدًا في ترك أوراق الغار في المرق أو تحضير المرق ثم مزجها بمجرد طهيها .

نكهتها مريرة والورقة نفسها قاسية وخشبية. لدواعي السلامة ، من الجيد حساب أوراق الغار التي تدخل والتأكد من إخراج نفس الرقم.

حذر الكثير منا من أن أوراق الغار سامة. في الواقع ، يمكنك شراء أوراق الخليج من المتجر ، والتي يتم اختيارها من شجرة لوريل نوبيليس ، هي الأوراق الوحيدة من عائلة الغار غير السامة.

ومع ذلك ، كما يحذرنا الخبراء في LiveStrong ، فإن طعم أوراق الغار سيء ويصعب مضغه.

قاعدة الدجاج

ما هي قاعدة الدجاج؟

قاعدة الدجاج هي مرق الدجاج المكثف بقوة. بينما تعمل المرق بشكل رائع مع الحساء ، تعد قاعدة الدجاج إضافة رائعة لليخنات والطواجن والمرق.

تتركز قاعدة الدجاج ؛ إنه عجينة ، لذا ستحتاج إلى شدها مع سوائل أخرى إذا كنت تخطط لاستخدامها في الحساء.

في حين مرق الدجاج هو المرق الصافي المتبقي من لحم الدجاج أو العظام والخضروات ، تدين قاعدة الدجاج ببعض سمكها إلى حقيقة أن كل شيء ما عدا عظام الدجاج تبقى في القاعدة. تُهرس الخضار وشظايا الدجاج بالضغط على السائل السميك من خلال القماش القطني.

يستخدم لقاعدة الدجاج

توصي خبيرة الطهي ستيفاني مانلي باستخدام قاعدة الدجاج عندما يكون ذلك ممكنًا لكثافة النكهة والمرونة. نظرًا لعدم تصفية الخضار وقطع الدجاج ، تزداد النكهة بمرور الوقت.

غالبًا ما يكون معجون قاعدة الدجاج معروضًا للبيع ويتم عرضه بجوار مكعبات المرقة مباشرةً. بمجرد فتح وعاء من قاعدة الدجاج ، ستحتاج إلى تبريده.

تتمتع قاعدة الدجاج المشتراة من المتجر بعمر ثلاجة أطول من قاعدة الدجاج محلية الصنع. نظرًا للالتزام الزمني بإعداد قاعدة الدجاج ، قد ترغب في الاستمرار في شراء المتجر.

طريقة تحضير قاعدة الدجاج

يمكنك تحضير قاعدة الدجاج الخاصة بك ، لكن كن مستعدًا لقضاء الكثير من الوقت بجانب وعاء المرق.

استخدم وصفة مرق الدجاج المفضلة لديك لتبدأ. ثم حان الوقت لتبدأ في طهي مرقك وتحويله إلى قاعدة دجاج.

يجب تقليل قاعدة الدجاج الناجحة حتى يزول ثلث السائل الذي بدأت به ، وقد يستغرق ذلك ساعات.

أثناء تقليل مخزونك ، يجب أن تكون قريبًا لتقليب المكونات من حين لآخر حتى لا تحترق مكونات المرق أو تلتصق بالقدر. إذا تساقطت الثلوج في يوم شديد البرودة ، فهذا مشروع ممتاز.

بعد انخفاض مستوى السائل في الإناء بمقدار 1/3 ، عليك سحب الدجاجة بالكامل وتركها تبرد لبعض الوقت. بمجرد أن تتمكن من لمسه بأمان ، قم بإزالة الجلد والتخلص منه. يُرفع الدجاج المطبوخ عن العظم ويُقطع ويُعاد إلى القدر.

بديل لقاعدة الدجاج

في حين أن المرق اللذيذ سيكون بمثابة بديل أساسي للدجاج ، إلا أنه سيكون سائلًا وليس مركزًا ولن يكون له كثافة نكهة قاعدة الدجاج.

ضع في اعتبارك استكمال الوصفة بالتوابل التي يشيع استخدامها في مرق الدجاج ، مثل بصل اسباني والثوم والملح والفلفل وورق الغار.

في السؤال ، يمكن استخدام مكعبات مرق أو حبيبات. من المهم أن نتذكر أن نكهة الدجاج في مكعبات المرقة تأتي بشكل عام ثانوية بالنسبة للمكون الرئيسي ، وهو الملح عادةً.

ضع في اعتبارك تحسين كثافة نكهة المرق مع الإضافات اللذيذة والصديقة للدجاج ، مثل أوراق الكرفس أو البصل المفروم لتحسين عطري لمكعبات المرقة.

هل قاعدة الدجاج صحية؟

قاعدة الدجاج محلية الصنع مصنوعة من الجلد لذا بمجرد طهي كل شيء ستحتوي على نسبة عالية من الدهون.

ومع ذلك ، بمجرد أن تبرد قاعدة الدجاج ، ستطفو الدهون على السطح. يمكن بعد ذلك إزالته قبل إغلاق قاعدة الدجاج لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

بالطبع ، ستظل تحتوي على بعض الدهون ، لذلك من الجيد إغلاق البرطمان بعناية لتجنب التقاط النكهة من الثلاجة.

مرقة دجاج

ما هو مرقة الدجاج؟

مكعبات مرقة الدجاج

مرق الدجاج عبارة عن نسخة مجففة من مرق الدجاج التي تُباع في شكل حبيبات سريعة التحضير أو في مكعبات ينتج عنها كوب واحد من المرقة لكل مكعب مرق.

على الرغم من أن هذا منتج مفيد يجب الاحتفاظ به عندما تكون في مأزق ، فمن المهم أن تتذكر أن المرقة يمكن أن تكون عالية جدًا في الصوديوم وقد لا تضيف الكثير من نكهة الدجاج إلى أطباقك.

هل مرق الدجاج هو نفسه مرق الدجاج؟ لا ، يفتقر إلى عمق النكهة. ومع ذلك ، سوف تفعل في السؤال.

هناك عدة أنواع من مرقة الدجاج ، بما في ذلك منتج يسمى مسحوق الدجاج ، وهو مرق سريع التحضير. يذوب مباشرة في الماء الساخن ويعمل على تعزيز نكهة أي طبق دجاج أو حساء.

يستخدم لمرق الدجاج

يمكن استخدام المرق المكعب والمسحوق لتتبيل الحساء واليخنات. سوف يتحللون في إناء من الفخار بمرور الوقت ، لذلك إذا كنت تبدأ في إناء الحساء في الصباح ، فيمكنك تخطي إضافة الملح وإضافة المرق بدلاً من ذلك ؛ سيزيد من عمق النكهة.

يمكن أيضًا استخدام المرق المكعب عند تحضير الأرز أو أي حبة أخرى تُضاف إلى الماء المغلي. إذا كنت تخطط لتحضير حبة مثل الكسكس الذي يكتمل حارق اغلي الماء حتى يذوب مكعب المرقة.

إذا كنت ترغب في صنع مرق أو كريمة مرق الدجاج ، فإن المسحوق هو أفضل رهان. لا تحتاج إلى الغليان وسوف تذوب مع زيادة كثافة المرق أو مع انتهاء الحساء الكريمي.

طريقة عمل مرقة الدجاج

لغلي كوب من المرق ، تذكر فقط أن نسبة مكعب المرق إلى الماء هي كوب واحد من الماء إلى مكعب واحد من المرقة. ستحتاج إلى غلي الماء لبضع دقائق حتى يذوب المكعب.

ما هي كمية مسحوق المرق التي تساوي المكعب؟ ملعقة صغيرة من الحبيبات تساوي مكعبًا واحدًا من المرقة.

معظم وصفات مسحوق 'الدجاج' المصنوعة منزليًا لا تحتوي على دجاج.

واحدة من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام التي تقدمها. هذه 'الدجاجة' وصفة مرق يعتمد على رقائق الخميرة الغذائية والعديد من التوابل الأخرى ، بما في ذلك الفلفل الحلو المدخن. هذا بديل ممتاز منخفض الصوديوم لبلورات أو مكعبات مرقة الدجاج.

سيبقى بديل مسحوق المرق لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. إنه سريع التحضير ويقدم مزيج نكهة أعمق بكثير مما يمكن العثور عليه في منتجات المرقة العادية.

بدائل مرقة الدجاج

المرق البسيط هو أفضل بديل لمرق الدجاج إلا إذا كنت تخطط لتحضير مسحوق كما هو مذكور أعلاه. يقدم القسم التالي من هذه المقالة عدة خيارات لإعداد الأسهم الخاصة بك.

إذا كان لديك وعاء طبخ ، فإن خبيرة الطعام إيما كريستنسن من TheKitchn.com تقدم لك وصفة رائعة أنه يمكنك طهي الطعام ببطء طوال اليوم باستخدام بقايا جثة الدجاج وبعض الخضار.

هل مرقة الدجاج صحية؟

مرقة الدجاج العادية محملة بالملح ومرق الدجاج منخفضة الصوديوم باهتة نوعًا ما.

قم بخلط مجموعة من مسحوق استبدال المسحوق المذكور أعلاه أو اسحب وعاء الفخار وقم بإصلاح بعض المخزون. ستستمتع بمرق صحي أكثر بنكهة أفضل.

افكار اخيرة

بالنسبة للطهاة الذين يتطلعون إلى موسم الحساء على مدار العام ، يعد صنع المرق أمرًا ممتعًا وطريقة رائعة لتنظيف قاع درج الخضروات ، بالإضافة إلى استخدام جثة الدجاج بشكل جيد. يمكنك استخدام دجاجة كاملة للمرق أو عظام وجبة سابقة.

فقط تأكد من التنظيف قبل وبعد بالماء الدافئ والصابون وقم بغلي الدجاج حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 170 درجة فهرنهايت / 77 درجة مئوية.