القهوة 101: الدليل الكامل للقهوة للمبتدئين

القهوة 101: الدليل الكامل للقهوة للمبتدئين

يبدأ Coffee 101 من هنا!

تبدأ أفضل مذاق القهوة بحبوب بن عالية الجودة. ولكن حتى أكثر أنواع القهوة قسطًا يمكن أن تتلف بسبب التخمير غير السليم أو حجم الطحن غير الصحيح أو حتى نوع الماء الذي تحضره.



هناك العديد من الطرق لتحضير القهوة وستلعب تفضيلاتك الشخصية دورًا كبيرًا في الطريقة التي تختارها.

في دليل القهوة هذا ، ستتعلم طرقًا مختلفة لصنع القهوة ، بما في ذلك اختيار الحبوب ومعالجتها ، وطرق تخمير القهوة ، ومصطلحات القهوة الأساسية.

محتويات مشاهده
أنواع حبوب البن
ارابيكا مقابل روبوستا
حبوب البن ارابيكا
حبوب بن روبوستا
أصول القهوة
تحميص وتحميص البن
طحن حبوب البن
مقاسات طحن البن
طرق تخمير القهوة
مدة التخمير
أفضل ماء للقهوة
درجة حرارة ماء القهوة
نظف معدات القهوة الخاصة بك
إزالة الترسبات عن تراكم المعادن
افكار اخيرة

أنواع حبوب البن

اقض بعض الوقت في تعلم مصطلحات القهوة لفهم المنتجات والعمليات المختلفة.

احترس من مصطلحات مثل 'مزيج' و 'روبوستا'. غالبًا ما تتكون الخلطات من أنواع رديئة من القهوة ، وروبوستا هو أحد هذه الأنواع فقط. عندما ترى هذا المصطلح ، يمكنك أن تتوقع نكهة قاسية.

إذا كنت قد اكتشفت للتو شغفًا بكوب جو المتواضع وبدأت رحلتك ، فستكون على الأقل على دراية بأنماط أو نكهات القهوة التي تحبها.

هل تجد شيئًا يدغدغ ذوقك في المقهى المحلي الخاص بك؟ اسأل الباريستا عن الفاصوليا التي استخدموها والتي ستعطيك إشارة إلى أين تبدأ.



ارابيكا مقابل روبوستا

هناك نوعان أو نوعان من الفول يجب أن تعرفهما - أرابيكا وروبوستا.

حبوب البن ارابيكا

حبوب البن ارابيكا

تُعد حبوب بن أرابيكا النوع الأكثر شيوعًا ، حيث يفضل أكثر من نصف محبي القهوة في العالم هذا المشروب. تُزرع نباتات البن هذه على ارتفاعات عالية وتعتبر على نطاق واسع متفوقة على روبوستا.

  • أحلى في النكهة
  • يحتوي على نسبة أعلى من الزيوت العطرية
  • نسبة عالية من الحموضة
  • يحتوي على نسبة أقل من الكافيين
  • نمت في نصف الكرة الغربي
  • أكثر أنواع حبوب البن انتشارًا

حبوب بن روبوستا

حبوب قهوة روبوستا

قهوة روبوستا هي أكثر من نسخة الميزانية. كيميائيًا ، إنه أقل تعقيدًا من أرابيكا ويميل إلى الافتقار إلى النكهة. هذه أرخص قهوة يمكنك الحصول عليها.

  • نوتير وأكثر مرارة
  • شكل دائري
  • انخفاض في حامض
  • نسبة أعلى من الكافيين
  • نمت في نصف الكرة الشرقي
  • تستخدم للقهوة منزوعة الكافيين

اختيار الفول هو مسألة ذوق. إذا كان الحمض الموجود في القهوة صعبًا على الجهاز الهضمي ، ففكر في مزج روبوستا المطحون مع أرابيكا المفضل لديك ، أو اختر من مخصص ماركات القهوة منخفضة الحموضة .

اعرف من أين تأتي القهوة الجيدة. تعرف على أسماء العقارات عالية الجودة وابحث عن عروضها. تأكد من قراءة الملصقات لتحديد بلد منشأ قهوتك.

أصول القهوة

عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإن ذلك يرجع إلى حد كبير إلى بلد منشأ الحبة التي اخترتها. تتحد أنواع التربة والمناخات والارتفاعات المختلفة لإنتاج أنواع مميزة جدًا من القهوة.



مناطق معلومات القهوة

فيما يلي بعض الأماكن الرئيسية حول العالم التي تنتج حبوب بن لذيذة ومتنوعة.

  • خيارات كونا من جزر هاواي لذيذة وحلوة وشعبية للغاية.
  • قهوة كولومبية جريئة وقوية ، مع بعض تلميحات من الكراميل والجوز.
  • يمكن أن تختلف القهوة البرازيلية ، ولكن بشكل عام لها نكهة مكسرات ثقيلة - رائعة للإسبريسو.
  • بن الجامايكي بلو ماونتين غني بمضادات الأكسدة.
  • قهوة سومطرة خفيف ومنخفض في حامض.

كما هو الحال مع جميع الفاصوليا الأجنبية ، من المهم التحقق من الملصقات والشهادات للتأكد من حصولك على ما هو مذكور. يحتوي كل دليل من أدلةنا على أقسام معلومات حول كيفية اختيار أفضل قهوة و شهادات القهوة للبحث عنه.

إذا كنت تبحث عن شيء ما بجودة مضمونة من النخبة ، فنحن نحثك على البحث عن رطل من قهوة جامايكا بلو ماونتين.

إنه منظم للغاية ويتم إنتاجه بكميات محدودة ، لذا فهو نوع من المصاريف الفاخرة ، لكنه سيكون أحد أكثر أنواع القهوة سلاسة وغنىً التي استمتعت بها على الإطلاق ، مع قوام كامل ونكهة حلوة.

للتأكد من حصولك على الصفقة الحقيقية ، تحقق من علامة شهادة Blue Mountain Coffee.



نصائح التخزين: قم بتخزين حبوب البن بعناية. يجب أن تحتفظ بها في وعاء زجاجي أو خزفي له غطاء محكم الإغلاق بحشية مطاطية. احتفظ بالفاصوليا في درجة حرارة الغرفة الباردة. لا تقم بتبريدها لأنها قد تمتص الروائح والمذاق من الطعام. شاهد المزيد عن أفضل الطرق لـ كيفية تخزين القهوة في البيت.

تحميص وتحميص البن

يعمل تحميص حبوب البن على تنشيط الزيت الموجود في الحبوب وإخراجها إلى السطح ، مما يؤثر على نكهة الطحن. توصف التحميص من حيث اللون - فكلما ارتفعت درجة حرارة الحبة ، كان اللون أغمق.

من المهم ملاحظة أنه كلما كان التحميص أغمق ، قل الكافيين الموجود في الفول. كما أن التحميص الداكن يزيل الحمض من نكهة القهوة.

  • تحميص خفيف غالبًا ما يشار إليها باسم تحميص القرفة وتنتج نكهة قهوة خفيفة. فهي أكثر حمضية وتحتوي على المزيد من الكافيين.
  • تحميص متوسط تسمى أحيانًا التحميص الأمريكي وتقدم نكهة كاملة وغنية. تحتوي الفاصوليا ذات اللون الداكن المتوسط ​​على بعض الزيت على السطح وتنتج مذاقًا حلوًا ومرًا.
  • الشوي الداكن الفاصوليا زيتية بشكل واضح بعد التحميص وتنتج مشروبًا مرًا. غالبًا ما يشار إلى التحميص الداكن على أنه إيطالي أو أوروبي. تحميص القهوة الداكنة تحتوي على نسبة أقل من الكافيين. تميل النكهات الأكثر قوة ومرارة من عملية التحميص الأطول إلى التغلب على أي نكهات أصل خفية.
أنواع مختلفة من تحميص البن

يأخذ تحميص القهوة في المنزل عينًا دقيقة. أنت تريد أن يتم تسخين حبوبك بشكل متساوٍ ولكن لا تقضي وقتًا طويلاً على حافة صينية التحميص ، وإلا فإنها ستتكسر وسيحترق الزيت.

كن مستعدًا لتقليب الحبوب يدويًا إذا كنت تريد محمصة قهوة منزلية لا تنقل الحبوب بكفاءة.

عند تحديد مستوى التحميص الذي تختاره ، قد تحتاج إلى التجربة قليلاً. بشكل عام ، إذا كنت لا تحب القهوة المرة ، يمكنك أن تفوت التحميص الغامق والذهاب للتحميص الخفيف للحصول على هذا المذاق السلس والعكس صحيح.

إذا استثمرت مبلغًا كبيرًا من المال في حبة أصلية للاستمتاع ببعض النكهات الغريبة ، فقد تفضل اختيار التحميص الخفيف الذي يبرز عناصر المنشأ الخاصة.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن تكون تلك النكهات الأصلية طاغية للغاية - بطعم الفواكه أو الجوز. إذا كان هذا هو الحال ، فانتقل إلى التحميص المتوسط.

الحبوب المحمصة الداكنة مخصصة لمن يشربون القهوة ذو اللون الأزرق الحقيقي ، والذين يحبون مشروباتهم السميكة والجريئة والمتفحمة قليلاً.

طحن حبوب البن

حتى جدا أفضل قهوة في محل بقالة لا يمكن أن تنافس الفول المطحون حديثًا. إذا لم تتمكن من شراء قهوة مطحونة طازجة من متجر البقالة ، ففكر في شراء حبوب طازجة لطحنها بنفسك في المنزل.

هذا يعني أنك ستحتاج إلى مطحنة قهوة معقولة. هناك العديد من مطاحن القهوة الجيدة جدًا في السوق ، لكنها تأتي بسعر.

اعلم أن بعض مطاحن القهوة الكهربائية الأقل تكلفة تقوم بعمل جيد تمامًا ، ويمكنك حتى استخدام الخلاط لطحن قهوتك إذا كنت ترغب في ذلك.

مقاسات طحن البن

سيعتمد حجم الطحن كليًا على طريقة التخمير التي تختارها. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم وعاء Aeropress أو Moka ، فستحتاج إلى طحن جيد.

تناسب القهوة المقطرة طحنًا متوسطًا ، في حين يجب أن تستخدم آلة الضغط الفرنسية أو الراووق أو تشيمكس طحنًا أكثر خشونة. تحتاج آلات الإسبريسو أو آلات صنع القهوة التركية إلى طحن دقيق للغاية.

حجم طحن القهوة بالتنقيط

تريد تحقيق توازن دقيق وتجنب الإفراط في الاستخراج ونقص الاستخراج.

  • على مدى الاستخراج يحدث عندما تصبح حبيباتك ناعمة جدًا ويتم استخلاص الكثير من النكهة. القهوة الناتجة ستكون مُرّة جدًا وتفتقر إلى القوام.
  • قيد الاستخراج يحدث مع حبيبات خشنة جدًا - لم تتمكن طريقة التخمير التي تستخدمها من استخلاص النكهات الكافية منها. ينتج عن هذا قهوة حامضة تفتقر بوضوح إلى الحلاوة.

كدليل عام ، فإن الطحن الخشن يشبه جزيئات ملح البحر ؛ رمل خشن متوسط ​​الطحن ؛ والطحن الناعم سيكون أدق من ملح الطعام.

مرة أخرى ، نصف المتعة هي أن تكون عالِمًا في معمل القهوة الخاص بك. جرب عددًا قليلاً من أحجام الطحن المختلفة باستخدام طريقة التخمير التي اخترتها وشاهد ما يطفو قاربك.

طرق تخمير القهوة

تقوم صانعات القهوة بالتنقيط عمومًا بتخمير القهوة في وعاء زجاجي على الموقد ، أو قد يتم تخميرها مباشرة في الدورق.

إذا كنت تفضل مشروبًا يدويًا ، فيمكنك استخدام وعاء الضغط الفرنسي أو وعاء التغذية بالجاذبية مثل Chemex. يوفر كلا الوعاءين اليدويين لمحبي القهوة فرصة لصنع مشروب بارد ، والذي يمكن أن ينتج عنه مشروب سلس وممتلئ الجسم مع القليل من المرارة.

هناك مختلف أنواع فلاتر القهوة ، ولكن يجب استخدام مرشحات عالية الجودة. في حالة استخدام مرشحات ورقية تأكد من البحث عن تلك الخالية من الديوكسين أو الأكسجين المبيض. في حالة شراء مرشح قابل لإعادة الاستخدام ، تأكد من أنه مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالذهب للحصول على أفضل نكهة.

تأكد من دقة قياساتك. كوب القهوة القياسي هو 6 أونصات ، ويجب أن تستخدم ملعقتين كبيرتين من البن المطحون لكل كوب 6 أونصات. إذا كانت أكوابك سعة 8 أونصات ، فاستخدم ملاعق كبيرة ممتلئة قليلاً.

سواء قررت الذهاب إلى آلة أوتوماتيكية من نمط 'كل الأجراس والصفارات' للقيام بالعمل الشاق ، أو تفضل أن تشمر عن سواعدك بحثًا عن الكوب المثالي ، بمجرد اختيارك لحبوب الفاصولياء والصفارات. طحن ، كل شيء من هناك.

مدة التخمير

كم من الوقت يجب أن تترك قهوتك تختمر للحصول على النتيجة المثالية؟ إنها تختلف بين الأساليب - ومرة ​​أخرى ، تمليها الذوق الشخصي.

  • يمكن أن تنتج AeroPress مشروبك النهائي في حوالي 30 ثانية ، بينما قد تستغرق آلة الضغط الفرنسية أو الراووق حوالي أربع دقائق.
  • الآلات الأوتوماتيكية مثل أ طحن وتخمير صانع القهوة استبعد التخمين من المعادلة ، مع وجود أوقات تخمير مبرمجة مسبقًا تتوافق مع نوع القهوة الذي اخترته.

أفضل ماء للقهوة

للحصول على أفضل فنجان قهوة ، تحتاج حقًا إلى استخدام الماء النقي الذي لن يغير طعم قهوتك.

استثمر في إبريق ترشيح المياه مع الفحم المنشط أو مرشح الكربون للتخلص من المواد الكيميائية والأذواق غير المرغوب فيها.

تنتج مياه الصنبور المفلترة حديثًا مشروبًا أكثر حيوية وحيوية من أي مياه معبأة. المياه المعبأة هي مياه 'ميتة'.

إبريق الترشيح سيحدث فرقًا كبيرًا في العالم في نكهة قهوتك. قد يوفر لك أيضًا ثروة من الماء إذا كنت تشرب المياه المعبأة حاليًا. يمكنك الاطلاع على دليلنا لمعرفة المزيد حول كيفية اختيار أفضل نظام لتنقية المياه لك ولمنزلك.

درجة حرارة ماء القهوة

تأكد من أن درجة حرارة الماء مناسبة عند التخمير. الماء شديد السخونة ينتج ببساطة قهوة مرة غير سارة.

درجة الحرارة المناسبة للتخمير هي 200 فهرنهايت تقريبًا. هذه هي درجة الحرارة التي تم الوصول إليها قبل أن يغلي الماء تمامًا. إذا كنت تستخدم آلة صنع قهوة عادية ، فيمكنك أن تتوقع أنها ستنظم درجة الحرارة من تلقاء نفسها.

إذا كنت تقوم بالتنقيط أو استخدام أي شكل يدوي آخر من التخمير ، يجب أن تراقب عن كثب وتخفض الحرارة قبل نقطة الغليان مباشرة.

نظف معدات القهوة الخاصة بك

نظف كل معدات تحضير القهوة بشكل منتظم. تحتوي القهوة عالية الجودة على كمية كبيرة من الزيت.

إذا كنت تستخدم أجهزتك لمعالجة عدة أنواع مختلفة من القهوة وتحضيرها ، فسوف ينتج عن ذلك نكهة مختلطة إذا لم تحافظ على نظافة أجهزتك.

يجب أن تمسح مطاحن القهوة وحاويات التخزين مرة في الشهر على الأقل لإزالة تراكم الزيت الزائد.

إزالة الترسبات عن تراكم المعادن

يجب أيضًا 'تحضير' محلول قوي من الخل والماء في معدات التخمير مرة واحدة شهريًا على الأقل لإزالة الرواسب المعدنية. بعد تمرير محلول الخل عبر أجهزتك ، قم بتخمير وعاء من الماء العذب العادي لشطف طعم الخل.

إذا كنت باستخدام آلة صنع القهوة Keurig ، ستحتاج إلى اتباع إرشادات محددة كما هو موضح في دليلنا على كيفية إزالة الترسبات عن Keurig 2.0 .

افكار اخيرة

عندما تتعلم أن تقدر حقًا الفروق الدقيقة التي تميز قهوة رائعة عن أخرى ، فإنك تفتح نفسك على عالم جديد تمامًا من المتعة والمتعة.

بمجرد أن تزرع مذاقًا للقهوة السوداء النقية الممتازة ، فمن المؤكد أنك ستجد نفسك متحمسًا تمامًا لاستكشاف وتذوق أصناف جديدة حتى أن أكثر عشاق النبيذ نهمًا يتعلق بتذوق النبيذ.

ومع ذلك ، إذا كان تناول القهوة المحملة بالسعرات الحرارية هو الشيء الذي تفضله ، فإن القيام بذلك من المنزل المريح يمكن أن يوفر لك الوقت والمال.

كمبتدئ في تحضير القهوة ، هناك الكثير من الخيارات التي تجعلك تدخل في اللعبة ، والكثير لاستكشافه عندما تريد الانتقال إلى المستوى التالي.