دليل لأنواع مختلفة من الشاي

دليل لأنواع مختلفة من الشاي

سنناقش في هذا الدليل الاختلافات بين الأنواع الأربعة الرئيسية للشاي ، ونوضح فوائد شرب الشاي ونقدم معلومات قيمة ستساعدك في الحفاظ على استهلاك الشاي للكافيين تحت السيطرة.

محتويات مشاهده
كيف يصنع الشاي؟
الأنواع الأربعة الرئيسية للشاي
شاي ابيض
شاي أخضر
الشاي الصيني الاسود
شاي أسود
شاي أوراق فضفاضة مقابل أكياس الشاي
هل الشاي مفيد لك؟
كم يحتوي الشاي من الكافيين؟
الكافيين من التخمير
تاريخ الشاي
الأفكار النهائية

كيف يصنع الشاي؟

بينما يعتقد الكثير من الناس أن هناك سلالات مختلفة من الشاي تحدد نوع الشاي الذي تشتريه ، فإن هذا غير صحيح. كما لوحظ ، فإن أنواع الشاي الشعبية الأربعة تأتي جميعها من نبات كاميليا سينينسيس.



تحدد الطرق المستخدمة لتحضير الشاي ما إذا كان سيكون أبيض أو أخضر أو ​​أسود أو أسود.

أنظر أيضا: كيفية تحضير الشاي

فيما يلي الخطوات التي تدخل في معالجة أوراق الشاي:

  1. تذبل : بمجرد قطف أوراق الشاي ، يتم تجفيفها. هذه عملية يمكن إجراؤها بشكل طبيعي في مناخات دافئة وجافة أو يتم تسريعها بالهواء الساخن في أجواء أكثر برودة ومثبطة.
  2. المتداول عندما تذبل أوراق الشاي بدرجة كافية ، يتم لفها ، ولفها ، ورجها أحيانًا لتفتيت الخلايا في الأوراق. يؤدي ذلك إلى إطلاق الزيوت في الأوراق وكذلك الرائحة.
  3. أكسدة يحدث الأكسدة عندما تمتص أوراق الشاي المعالجة بالأكسجين. يؤدي هذا إلى تغيير لون الأوراق. في هذه المرحلة يتم تحديد نوع الشاي الذي سيتم إنتاجه (أبيض ، أخضر ، أولونغ أو أسود).
  4. الحرق / التجفيف : تتوقف عملية الأكسدة بهذه الخطوة الأخيرة التي تجفف الأوراق بالتساوي دون حرقها.

أنظر أيضا: كيفية اختيار أفضل غلاية شاي

الأنواع الأربعة الرئيسية للشاي

نوع الشاي المنتج يعتمد على مدى المعالجة. ينتج عن المعالجة الأقل شاي بلون أفتح بينما ينتج عن المعالجة المكثفة شاي أغمق.

شاي ابيض

كوب شاي أبيض

الشاي الأبيض مصنوع من أوراق صغيرة جدًا يتم معالجتها بالحد الأدنى. تتميز البراعم والأوراق غير الناضجة المستخدمة في هذا النوع من الشاي بشعر فضي / أبيض ناعم جدًا - ومن هنا جاءت التسمية.



لا يتم لف الشاي الأبيض أو حرقه ؛ لذلك ، لا يتأكسد. تكون المعالجة قليلة للغاية من حيث أن الأوراق تنتشر ببساطة في بيئة خاضعة للرقابة لتذبل وتجف من تلقاء نفسها. والنتيجة شاي أخف مع نكهة حساسة للغاية.

شاي أخضر

كوب شاي اخضر

معالجة الشاي الأخضر قصيرة جدا. يتم الذبول سريعًا على الإطلاق ، ولا يتم دحرجة الأوراق في البداية لذلك لا توجد أكسدة.

بعد الذبول (إذا تم إجراؤه) تُحرَق الأوراق أو تُقلى في مقلاة لمنع أي أكسدة عرضية.

في هذه المرحلة ، يتم لف الأوراق وتجفيفها مرة أخرى. لا يتغير لونها خلال هذه العملية ، ومن هنا جاء اسم 'الشاي الأخضر'.

الشاي الصيني الاسود

الشاي الصيني الاسود

شاي أولونغ هو شاي أغمق قليلاً يمر عبر معالجة كاملة تتكون من الذبول والدحرجة (أو الاهتزاز). عملية الأكسدة ليست طويلة مثل تلك المستخدمة في الشاي الأسود.

عندما تتحول الأوراق إلى اللون البني المحمر حول الحواف مع بقاء اللون الأخضر في المنتصف ، تتوقف العملية ويتم إطلاق الأوراق.



درجة الحرارة المستخدمة في عمليات التسخين لإنتاج شاي أولونغ مرتفعة جدًا. ينتج عن هذا محتوى مائي منخفض جدًا ونكهة أقوى مما ستجده في الشاي الأبيض أو الأخضر.

شاي أسود

هل الشاي الأسود مفيد لك

الشاي الأسود هو الأكثر معالجة. بعد قطف الأوراق تذبل لعدة ساعات ثم يتم لفها لإخراج الزيوت إلى سطح الأوراق.

بعد التدحرج ، تكون عملية أكسدة طويلة لعدة ساعات عند درجة حرارة 200 فهرنهايت.

بعد إزالة 80٪ من الرطوبة من الأوراق ، تجفف تمامًا على نار الخشب. والنتيجة النهائية هي شاي بني غامق أو أسود.

أنظر أيضا: كيف تصنع شاي الفقاعات



شاي أوراق فضفاضة مقابل أكياس الشاي

بعد المعالجة ، يتم فرز أوراق الشاي وتصنيفها حسب الحجم.

  • ويطلق على الأوراق الكاملة الأكبر حجمًا اسم 'درجة الأوراق'. يتم تعبئتها وبيعها كشاي سائب.
  • تسمى الأوراق الصغيرة والمكسورة 'الدرجة المكسورة'. تستخدم هذه لأكياس الشاي.

على الرغم من أن جودة الشاي الذي يباع على أنه سائب ومعبأ هي نفسها ، إلا أن عملية التخمير تحدث اختلافًا كبيرًا في نكهة الشاي الناتج. بشكل عام ، التخمير مع الشاي السائب ينتج عنه نكهة أكثر امتلاءً وثراءً.

أنظر أيضا: هل الشاي يفسد؟

هل الشاي مفيد لك؟

على الرغم من أن الكميات الزائدة من الكافيين يمكن أن تكون ضارة بالنسبة لك ، إلا أن الشاي يحتوي على العديد من ميزات الاسترداد من حيث مساعدتك في الوصول إلى صحة جيدة والحفاظ عليها. بالإضافة إلى الكافيين ، يحتوي الشاي على:

  • مضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة الجذور الحرة والالتهابات التي يعتقد أنها تؤدي إلى أمراض القلب والسرطان والتهاب المفاصل والشيخوخة المبكرة.
  • الفلافونويد التي تساعد في محاربة تراكم الكوليسترول وتحسين عمل الأوعية الدموية. هذا يساعد على الحماية من ارتفاع ضغط الدم.
  • بوليفينول تعزيز صحة الأسنان واللثة والجهاز الهضمي عن طريق تقليل طبقة البلاك على الأسنان وزيادة إنتاج العصارات الهضمية. كما أنها فعالة جدًا في تعزيز جهاز المناعة عن طريق زيادة إنتاج خلايا الدم البيضاء.
  • فلوريد يساعد على حماية أسنانك من التسوس ويساعد في الحفاظ على عظام قوية.
  • كاتشين هو عامل تعقيم قوي يمكنه محاربة البكتيريا والجراثيم وقد يساعد في منع الأمراض المعوية.

كم يحتوي الشاي من الكافيين؟

عادة ما يحتوي فنجان الشاي على نسبة كافيين أقل من فنجان القهوة. يمكن أن تحتوي ثمانية أونصات من القهوة على ما بين 80 و 135 مجم من الكافيين حسب قوة التخمير. تتراوح مستويات الكافيين للشاي بشكل عام بين 30 مجم و 60 مجم لكل كوب.

إن تحديد كمية الكافيين في الشاي ليس علمًا دقيقًا لأنه لم يتم إجراء دراسات شاملة. تميل الدراسات التي تم إجراؤها إلى الاختلاف الشديد في نتائجها.

الشيء الوحيد الذي تم تحديده هو أن الشاي الغامق لا يحتوي بشكل عام على كافيين أكثر من الشاي الخفيف. في الواقع ، أشارت إحدى الدراسات المنشورة في مجلة الغذاء والعلوم إلى أن الشاي الأبيض يحتوي على نسبة عالية من الكافيين من بين أنواع الشاي المختبرة.

يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أن الكافيين في النباتات هو في الواقع طارد طبيعي للحشرات. يتركز أكثر في أوراق النبات الأصغر سنًا والأكثر رقة.

أوراق الشاي الصغيرة

تذكر أن الشاي الأبيض مصنوع من براعم وأوراق النبات غير الناضجة ؛ لذلك ، من المحتمل جدًا أن تحتوي على تركيزات عالية من الكافيين.

سبب آخر لأن الشاي الخفيف قد يحتوي في الواقع على مادة الكافيين أكثر من الشاي الداكن هو أن التحميص يمكن أن يكون له تأثير مقلل على الكافيين. لهذا السبب ، الشاي الغامق الذي يتم معالجته بشكل مكثف وتحميصه في درجات حرارة أعلى قد يحتوي في الواقع على كمية أقل من الكافيين من الشاي الخفيف.

يجب أن تدرك أيضًا أن الشاي يحتوي على مكون يسمى L- الثيانين الذي يتفاعل مع الكافيين. يسمح هذا المكون لجرعات صغيرة من الكافيين بإحداث تأثيرات قوية في زيادة اليقظة والشعور بالتركيز.

لهذا السبب ، قد يكون لبعض أنواع الشاي التي تحتوي على كميات صغيرة نسبيًا من الكافيين تأثير قوي جدًا يشبه الكافيين.

على الرغم من أن جميع أنواع الشاي تأتي من نبات Camellia Sinensis ، إلا أن هناك عددًا من أنواع البستنة المختلفة لهذا النبات. يمكن أن يؤثر صنف نوع الشاي على كمية الكافيين الموجودة.

الكافيين من التخمير

يمكن أن تؤثر طريقة التخمير وكمية المياه التي تستخدمها أيضًا على كمية الكافيين في الشاي.

إذا كنت تشرب في درجات حرارة أعلى لفترات أطول من الوقت ، فسوف تستخلص المزيد من الكافيين من الأوراق.

إذا كنت تخمر باستخدام كمية أكبر من الماء وشاي أقل ، فلفترة زمنية أقصر سيحتوي الشاي بشكل طبيعي على كمية أقل من الكافيين.

تاريخ الشاي

بجانب الماء ، الشاي هو أكثر المشروبات شعبية في العالم. قد يفاجئك أن تعرف أن جميع أنواع الشاي الحقيقية مشتقة من نبات Camellia Sinensis الذي ينحدر من إفريقيا وآسيا.

تم الاستمتاع بالشاي لأول مرة في الصين منذ عشرة قرون قبل الميلاد. من هناك ، انتشر في جميع أنحاء آسيا حيث 'اكتشفه' البرتغاليون في القرن السادس عشر.

أصبح الشاي سلعة تجارية رئيسية ، وانتشر بسرعة في جميع أنحاء العالم الغربي. تقول الأسطورة أنه تم تقديمه إلى المملكة المتحدة من قبل زوجة الملك تشارلز الثاني البرتغالية ، كاثرين من براغانزا. بحلول القرن التاسع عشر ، كان شرب الشاي شائعًا لدى الطبقات العليا البريطانية.

لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى انتشرت هذه التسلية الممتعة في جميع مستويات المجتمع الإنجليزي لتصبح جانبًا مهمًا من جوانب الثقافة البريطانية. اليوم ، يُنظر إلى الشاي على أنه 'المشروب الوطني' لبريطانيا.

الأفكار النهائية

بالإضافة إلى فوائد الشاي ، يعتبر شرب الشاي طريقة جيدة لاستهلاك المزيد من السوائل. الترطيب الجيد ضروري للغاية للصحة الجيدة بشكل عام ، وإضافة الشاي إلى نظامك الغذائي اليومي هو وسيلة ممتعة للمساعدة في الحفاظ على رطوبة الجسم.