كيف لطهي الكركند

كيف لطهي الكركند

يتطلب طهي الكركند ، سواء كان ذيله كاملاً أو مجرد ذيل ، تركيزًا ومؤقتًا جيدًا. احصل على طاولتك مع الأدوات المناسبة ، وجهز أطباقك الجانبية والمشروبات ، وحجب كل مصادر التشتيت حتى تتمكن من التركيز على هذا الطبق اللذيذ.

لا يهم إذا كنت تستعد جراد البحر كله أو ذيل جراد البحر ، ستحتاج إلى تزويد زبائنك بالأدوات المناسبة. المفرقعات والشوك والكركند المقصات متوفرة في مجموعة متنوعة من الموضوعات والمواد.



تأكد من أن ضيوفك لديهم الأدوات المناسبة للحصول على هذا اللحم اللذيذ بطريقة مرحة وغير رسمية ، ولا تنس وعاء للأصداف!

محتويات مشاهده
طبخ لوبستر كامل
كيفية سلق الكركند
كيفية تبخير الكركند
كيفية طهي سرطان البحر المجمد الكامل
طبخ ذيول الكركند
كيفية اختيار ذيول الكركند
كيف لطهي ذيول الكركند المجمدة
كيفية تقطيع ذيول الكركند
كيفية فراشة ذيل جراد البحر
كيفية خبز ذيول الكركند (الفراشة)
كيف تشوي ذيول الكركند
كيفية تبخير ذيول الكركند
كيف لطهي ذيول الكركند في الفرن
الأفكار النهائية - جربها!

طبخ لوبستر كامل

عند التعامل مع الكركند الكامل ، سواء كنت تخطط لغليه أو تبخيره ، لا تقم بإزالة الأربطة المطاطية. أحد المخلبين عبارة عن مخلب والآخر كسارة ، وقد جاءوا بهذه الأسماء بصدق.

أول شيء يجب مراعاته عند تعلم كيفية طهي الكركند؟ لا تضغط!

كيفية سلق الكركند

بير إليز باور مع وصفات بسيطة واحد ثمانية لتر وعاء سيأخذ جراد البحر واحد. يمكن طهي اثنين أو ثلاثة من الكركند في وعاء سعته ستة عشر لترًا. اعتمادًا على العدد الذي تطبخ من أجله ، ستحتاج إلى تحضير الكركند بالتناوب.

كيف تغلي الكركند

يجب أن تكون المياه مملحة بشدة ، مثل مياه البحر. لكل لتر من الماء ، أضف ملعقتين صغيرتين من الملح. لا تملأ الأواني أكثر من ثلاثة أرباعها ممتلئة.

على سبيل المثال ، وعاء بثمانية لترات يمكن أن يحتوي على ستة ليترات من الماء وسيحتاج إلى اثني عشر ملعقة صغيرة من الملح.



بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان ، اخفض رأس الكركند بحذر أولاً في القدر. يتم تحديد مدة سلق الكركند بالوزن ، لذلك من المهم شراء الكركند بحجم موحد كلما أمكن ذلك.

أوقات طبخ جراد البحر

وزن 1 جراد البحرتقريبا. وقت الطبخ
1 رطل12 - 15 دقيقة
1.5lb15 - 20 دقيقة
2 – 3lb20 - 25 دقيقة

* أوقات الطهي التقريبية ، قد تختلف أوقات الطهي الفعلية

سوف يتحول الكركند إلى اللون الأحمر الزاهي عند الانتهاء من الطهي. ومع ذلك ، تتحول قشور الكركند الكبيرة إلى اللون الأحمر قبل أن ينضج اللحم ، لذا اعتمد على المؤقت أكثر من اللون.

سرطان البحر غير المطبوخ جيدًا ليس جيدًا للأكل ، وسرطان البحر المطبوخ أكثر من اللازم سيصبح مطاطيًا.

بمجرد الوصول إلى وقت الطهي ، أخرج الكركند من القدر باستخدام بعض الملقط القوي وضعه على طبق لتصريفه حتى يبرد بدرجة كافية لتقديمه.

كيفية تبخير الكركند

ستحتاج إلى قدر كبير ، ورف للبخار ، وإذا كنت ستطبخ أكثر من واحد بالبخار ، فإن الكركند بنفس الحجم بحيث يتم كل شيء في نفس الوقت. أضف شبرًا واحدًا من الماء إلى القدر واتركه حتى يغلي.



كيفية تبخير الكركند

يقترح الخبراء في Chowhound.com بديلاً ذكيًا لرف باخرة. قم بتجعيد رقائق الألومنيوم في حبل طويل لإضافة الحجم ولفه داخل الوعاء في شكل ثمانية. سوف يعشش الكركند على ورق القصدير ويطهى على البخار حتى ينضج.

ضع الكركند على رف الطهي بالبخار وقم بتغطية القدر. أعد تسخينها حتى الغليان الكامل ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة الغليان اللطيف لمدة 14 دقيقة أو حتى يصبح الكركند أحمر فاتحًا.

تختلف أوقات طهي الكركند باختلاف الوزن. للتأكد من نضج الكركند ، اسحب الهوائي.إذا تم طهي الكركند ، فسيخرج الهوائي بسهولة.أخرج الكركند من القدر باستخدام ملقط واتركه يجف ويبرد قبل تكسيره.

يمكن أن تكون مسألة المدة التي يستغرقها جراد البحر على البخار أمرًا حساسًا ، حيث سيستمرون في الطهي في قذائفهم. تتمثل خطتك الأكثر أمانًا في أن يكون كل شيء (إعداد الطاولة ، والأطباق الجانبية ، والمشروبات) جاهزًا للذهاب بمجرد وضع الكركند في الوعاء.

كيفية طهي سرطان البحر المجمد الكامل

من الممكن شراء كركند ماين كامل مجمد ، على الرغم من أنه بشكل عام عند التفكير في سرطان البحر المجمد ، فإن الموضوع هو ذيول.



طبقًا لسلطة المأكولات البحرية Dexter Britto ، قم بإذابة الكركند في وعاء كبير من الماء البارد.

ضع سيخ الكركند في سيخ خشبي من الذيل عبر الرأس حتى لا ينثني الكركند عند سلقه.

يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ويُغلى الكركند المذاب لمدة ثلاثين دقيقة.

طبخ ذيول الكركند

ذيول الكركند أسهل في الطهي من جراد البحر الكامل ، ومن المرجح أن يتم تجميدها عندما تصل إليك.

إذابة وطهي ذيول الكركند لا تقلق بشأنه لأن كل اللحوم موجودة في مكان واحد وبسماكة ثابتة.

العديد من ذيول الكركند المجمدة ستفرق بالزبدة بواسطة معالج الطعام. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكن القيام بذلك بسهولة بعد الذوبان.

كيفية اختيار ذيول الكركند

الشيء الجميل في طهي جراد البحر كله هو أن عملية الاختيار بسيطة إلى حد ما. أنت بحاجة إلى جراد البحر الحية مع اثنين من المخالب. الخطوة الأولى في كيفية تحضير ذيول الكركند هي مراجعة حالة اللحم.

أنظر أيضا: أنواع الكركند

كيفية تحضير ذيول الكركند

وفقًا لخبراء المأكولات البحرية في What’s Cooking America ،تفقد ذيول الكركند المجمدة بحثًا عن أي البقع السوداء أو اللون الرمادي، لأن هذا يعني أنه لم يتم التعامل مع الكركند بشكل صحيح قبل تجميد الذيل.

أنظر أيضا: التجميد السريع

يجب أن تكون ذيول الكركند النيئة بيضاء. إذا لاحظت أي تغير في اللون ، أبلغ بائع السمك.

كيف لطهي ذيول الكركند المجمدة

باختصار: لا تفعلوا. سوف ينتج عن طهي الكركند المجمد لحومًا قاسية ومطاطية. عليك أن تبدأ بإذابة جراد البحر.

لإذابة ذيل سرطان البحر المجمد ، يمكنك وضعه في كيس مُجمد ونقع الكيس في وعاء به ماء بارد أو وضعه في الماء مباشرةً.

استخدم دائمًا الماء البارد لإذابة سرطان البحر المجمد ، وإلا فإنك تخاطر ببدء عملية الطهي.

بمجرد الذوبان ، يمكن الإجابة على السؤال المتعلق بمدة طهي ذيول الكركند بعدة طرق.

نظرًا لأنك تعمل الآن مع قطعة واحدة صلبة من اللحم بدلاً من سماكات مختلفة (لحم المخلب والمفاصل لذيذ ، لكنه أرق بكثير من الذيل) ، يمكنك أن تطمئن إلى نتيجة أكثر قابلية للتنبؤ.

عند اتخاذ قرار بشأن كيفية طهي ذيول الكركند ، ابدأ ببساطة.

كيفية تقطيع ذيول الكركند

قطع من خلال الغلاف من خلال الجزء العلوي أو المنحني من الغلاف إلى المروحة ، ولكن احرص على عدم قطع كل الطريق إلى الأسفل.

سيطهى لحم ذيل الكركند في القشرة ، لذلك عليك ترك جزء المروحة من الذيل سليمًا للحفاظ على تماسك القشرة.

كيفية فراشة ذيل جراد البحر

يقدم ذيل الكركند على شكل Butterflied عرضًا جميلًا لضيوفك. ابدأ بذيول الكركند المذابة تمامًا.

يوصي الخبراء في Burhop’s Seafood باختبار ذوبان الجليد عن طريق لف ذيل الكركند بحيث تلتف المروحة الموجودة في الجزء السفلي من الذيل بسهولة إلى أعلى الذيل.

اقطع القشرة وصولًا إلى المروحة ، لكن ليس حتى النهاية. بمجرد الانتهاء من التقطيع ، افتح القشرة بما يكفي لتحرير اللحم.

ستحتاج إلى أن تكون قادرًا على طلاء اللحم بالزيت لعملية الخبز ، لذا امنح نفسك مساحة للعمل. ثم اقرص القشرة معًا حتى يستقر اللحم فوق القشرة.

يُطلق على هذا العرض التقديمي طريقة على الظهر ، وهي أنيقة جدًا على اللوحة. البهارات ببساطة حسب الذوق. سيكون الملح والفلفل والبابريكا جميلين على لحم ذيل الكركند الأبيض.

كيفية خبز ذيول الكركند (الفراشة)

اخبز ذيول الكركند المخفوق بالزبدة عند 375 فهرنهايت / 190 درجة مئوية (الغاز رقم 5) لمدة دقيقة ونصف لكل أونصة من وزن الذيل.

على سبيل المثال ، يحتاج ذيل الكركند الذي يبلغ وزنه عشرة أوقيات إلى الخبز لمدة عشر دقائق. ثم أضف قطعة من الزبدة إلى كل ذيل ، وقم بتسخين الشواية مسبقًا ، واشوي ذيولها على بعد ست بوصات على الأقل من مصدر الحرارة لمدة ثلاث دقائق.

الهدف هو نقع الزبدة في ذيول الكركند ، لذا فإن المسافة من الفروج ضرورية وإلا ستحترق ذيول الكركند.

تقدم مع الزبدة المذابة وعصير الليمون أو غيرهما أطباق جانبية من جراد البحر .

كيف تشوي ذيول الكركند

يمكن أيضًا شوي ذيول الكركند من البداية إلى النهاية. وفقًا للخبراء في AllRecipes.com ، قم بإذابة ذيول الكركند وقطع الجزء العلوي من القشرة إلى المروحة ، ولكن لا تقم بإزالة اللحم.

  • افصل القشرة قليلًا وقم بتتبيل اللحم في القشرة.
  • خط الخاص بك الفراريج عموم بورق القصدير ، ويضاف الزبدة والملح والفلفل والفلفل الحلو إلى ذيول الكركند.
  • راقب اللحم واشويه لمدة خمس إلى عشر دقائق ، أو حتى يصبح اللحم معتمًا.
  • احتفظ بمسافة 6 بوصات على الأقل بين دجاج التسمين والسمك وإلا ستحترق الزبدة وتفسد النكهة.

يرجى ملاحظة: الشوي عملية دقيقة.بدأ العديد من طهاة المنزل المؤهلين تمامًا في الشوي وانتهى بهم الأمر بحرق قطعة لحم خالية من اللوم.

السؤال عن مدة شواء ذيول الكركند يمثل تحديًا مضاعفًا لأنه لذيذ جدًا عند طهيه في الزبدة!

إذا لم تكن مرتاحًا للشواء ، فقد ترغب في البدء بطريقة أخرى.

كيفية تبخير ذيول الكركند

يمنحك العمل مع ذيول الكركند بعض الخيارات الفريدة والسهلة لإضافة النكهة.

على سبيل المثال ، يعد تبخير المأكولات البحرية في البيرة عملية سريعة ولذيذة ، ويتم تبسيط مسألة المدة التي يستغرقها تبخير ذيل الكركند لأنك تقطعها إلى نصفين أولاً. هذا يقلل من مخاطر ترك المركز تحت النضج.

  • قم بإذابة ذيول الكركند وقطعه إلى نصفين من الأعلى إلى الأسفل.
  • أضف ستة أونصات من البيرة إلى قدر واتركها تغلي.
  • ضعي ذيول الكركند المقطعة ، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل ، في قدر بخاري وعلقه فوق الجعة المغلية.
  • اترك ذيول الكركند يطهى لمدة ثماني دقائق.
  • يُقدم مع الزبدة والثوم المفروم والقليل من الليمون. لذيذ!

كيف لطهي ذيول الكركند في الفرن

يعد خبز ذيل الكركند أفضل طريقة للتأكد من عدم نضجه أكثر من اللازم. قد يكون الشوي أسرع ، لكن ذيول الكركند الكبيرة قد تجف أو تنضج تحت الدجاج اللاحم.

توصي سلطات المأكولات البحرية في LobsterHelp.com بقص قاع القشرة (بدلاً من تقسيم الجزء العلوي) إلى المروحة لسهولة الخبز.

  • قطع كلا الجانبين وإزالة هذا الجزء من الذيل.
  • قم بفك اللحم داخل القشرة.
  • رشي اللحم بمزيج من الزبدة وعصير الليمون والملح والفلفل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو.
  • لف الذيل بورق قصدير.
  • سخني الفرن أو مجال الغاز إلى 450 درجة فهرنهايت / 230 درجة مئوية (الغاز رقم 8) وتخبز لكل وزن.

سيحتاج ذيل الكركند الذي يبلغ وزنه 2 أونصة إلى الخبز لمدة اثنتي عشرة دقيقة. لكل أونصة فوق ذلك ، أضف أربع إلى ست دقائق من وقت الخبز. بمجرد أن يصبح اللحم أبيضًا ، يصبح جاهزًا للأكل!

أنظر أيضا: كيفية تنظيف صفائح الخبز

الأفكار النهائية - جربها!

يمكن أن يمثل الوصول إلى كركند ماين بالكامل تحديًا إذا كنت لا تعيش في الشمال الشرقي. إذا لم تكن قد طهيت سرطان البحر من قبل ، فقد يكون خطر فقد سرطان البحر في الشحن أو تدمير جراد البحر بأكمله أثناء طهيه أمرًا شاقًا.

Fأو جراد البحر المبتدئين، هناك العديد من الطرق البسيطة لطهي ذيول الكركند المجمدة.

العمل التحضيري لجميع أشكال ذيل الكركند المجمد:

  1. افحص الجسد بحثًا عن تغير اللون الرمادي أو البقع السوداء ؛ هذه تشير إلى سرطان البحر الذي يتم التعامل معه بشكل سيئ ويجب عدم تناوله.
  2. قم بإذابة ذيول الكركند في الماء البارد.
  3. افتح الغلاف ، إما فوق المنحنى في الأعلى أو عن طريق تقسيم القاع.

من هناك ، يمكن أن تختلف العمليات. ابحث عن وصفة بسيطة تناسب ذوقك ومطبخك وضيوفك وجربها!

يمكن العثور على الكركند على طول كل ساحل بحري تقريبًا. إذا كنت لا تعيش بالقرب من الساحل ، فلا تيأس!

توفر ذيول الكركند المجمدة حتى للطاهي المبتدئ فرصة لتحضير هذه الأطعمة الشهية. ابحث عن وصفة بسيطة ، تخلص من المشتتات واستمتع بها.