كيفية تخزين الفطر (أفضل طريقة للحفاظ على نضارتها)
غالبًا ما يُزرع الفطر ويباع كما لو كان يتكاثر من البذور أو من النبات ، لكن هذه اللقاحات الداكنة واللذيذة هي في الواقع فطريات. ينمو الفطر في الأجواء الرطبة والمظلمة والتي تعد أيضًا مكانًا رائعًا لتطور البكتيريا.
كلما أمكن ذلك ، اشترِ الفطر الطازج النظيف واستخدمها بسرعة أو استخدم دليل تخزين الفطر أدناه لمساعدتها على الاستمرار لفترة أطول.
بشكل عام ، أفضل طريقة لتخزين الفطر هي لفترة محدودة قدر الإمكان في وعاء قابل للتنفس. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل المتاحة ولكل منها مخاطر تلف معينة.
أنظر أيضا: هل الفطر يفسد ؟
عند التسوق لشراء الفطر ، من المهم مراجعة حالة الفطر بأفضل ما يمكنك في العبوة. الفطر المكدوم في طريقه إلى أن يصبح لزجًا.
محتويات مشاهدهكيفية تخزين شرائح الفطر
كيفية تخزين فطر الشيتاكي
كيفية تخزين فطر بورتوبيللو
كيفية تخزين فطر المحار
كيفية تخزين الفطر موريل
كيفية تخزين الفطر المجفف
إيجابيات وسلبيات تخزين الفطر
محل بقالة مقابل الفطر البري المختار
بقالة محل بقالة الفطر
افكار اخيرة
كيفية تخزين شرائح الفطر
العبوات المختومة من شرائح الفطر لها خطران على النكهة والجودة:
- ستؤدي مناطق القطع المكشوفة إلى فقدان الماء وتقلصه
- المناطق المقطوعة التي يتم لمسها معرضة لتراكم الرطوبة والوحل.
إذا كنت قد حصلت على شرائح الفطر ، فاستخدمها. إذا كان الأمر سيستغرق بعض الوقت ، أخرجهم من العبوة المختومة في كيس ورقي صغير. كن مستعدًا لمزيد من الانكماش أثناء تخزين الثلاجة.
أنظر أيضا: أفضل ماركات السكاكين لتقطيع الفطر.
تعد شرائح الفطر إضافة رائعة للشوربات واليخنات ، ويمكن تقليبها في صلصة لذيذة لوضعها فوق طبق اللحوم.
كلما فقدوا سائلًا أكثر ، زادت قدرتهم على امتصاص الزيت أو الزبدة. ومع ذلك ، سوف يفقدون نكهة الفطر الترابية أثناء تجفيفهم ، لذا تناولهم!
كيفية تخزين فطر الشيتاكي
يجب تخزين فطر شيتاكي في كيس ورقي يسمح بمرور الهواء في الثلاجة.
- امسح الأغطية برفق بمنشفة ورقية مبللة.
- قبل استخدام فطر شيتاكي ، عليك إزالة السيقان الخشبية. من الأفضل القيام بذلك أثناء عملية التنظيف حتى لا تتلف أغطية العطاء بسبب السيقان المجاورة.
- انقل الفطر الكامل إلى كيس ورقي وخزنه في الثلاجة.
شيتاكس لها نكهة غنية ودسمة. لا تخزن لأكثر من بضعة أيام قبل استخدام هذا الفطر الرائع بشكل جيد.
كيفية تخزين فطر بورتوبيللو
يمكن أن تحتوي خياشيم بورتوبيللو على البكتيريا والرطوبة والأوساخ.
فطر بورتوبيللو داكن اللون وذو نكهة. يحتوي الجانب السفلي من بورتابيلا على أضلاع أو خياشيم صغيرة ، ويجد البعض هذه الخياشيم كريهة.
إذا كنت تحب الخياشيم وتخطط لاستخدام الفطر على الفور ، يمكن شطف الخياشيم وتجفيف الفطر على منشفة ورقية.
لتخزين فطر بورتوبيللو:
- امسح الغطاء للتخلص من أي أوساخ متبقية ثم اقلب الفطر.
- اقرص واسحب الجذع.
- خذ ملعقة واستخرج المادة الخيشومية حتى تصل إلى لب الغطاء.
- يُحفظ في كيس ورقي في الثلاجة.
يمكنك الآن الاستمتاع بهذا الفطر الترابي الغني بأمان.
كيفية تخزين فطر المحار
مرة أخرى ، يجب أن يكون مسح المنشفة الورقية سريعًا هو كل ما هو مطلوب.
ضع الفطر في كيس ورقي وفكر في تثبيت الكيس في وعاء صدفي به ثقوب هوائية لمنع فطر المحار من الاصطدام.
كن مستعدًا لرائحة جديدة ؛ تنتج بعض فطر المحار رائحة تشبه اليانسون . اذهب بلطف مع التوابل الخاصة بك واستمتع فقط بالرائحة والنكهة الفريدة لهذه الفطريات متعددة الاستخدامات.
يمكن أن ينمو فطر المحار ليكون كبيرًا جدًا ويحتاج إلى الحماية من الكدمات والرطوبة.
كيفية تخزين الفطر موريل
عيش الغراب موريل غير جذاب إلى حد ما ، لكنه لذيذ للأكل!
يمكن أن تنمو هذه الفطر الأصغر حجمًا من بوصة إلى أربع بوصات ، اعتمادًا على النقطة التي يتم انتقاؤها خلال الموسم.
نظرًا لأن Morels بها العديد من الشقوق والثقوب الطبيعية في جميع أنحاء الجسد ، فيمكنها بسهولة إيواء البكتيريا. قبل تناول المزيد ، نوصي بغمرها في طبق مليء بالمياه المالحة وتدويرها. هذا يزيل أي حشرات أو أوساخ مختبئة في تلك الزوايا والشقوق.
تجنب غسل Morels حتى قبل استخدامها مباشرة ، لأن الماء الزائد أثناء التخزين سيؤدي إلى تسريع التدهور.
برد موريل في كيس ورقي وتناوله في غضون أربعة أيام.
كيفية تخزين الفطر المجفف
بمجرد إخراج أكبر قدر ممكن من الماء من الفطر ، احفظه في برطمانات محكمة الغلق واحتفظ به في الظلام حتى يظل باردًا قدر الإمكان.
سيؤدي تخزين الفطر بعيدًا عن مخاطر تلوث الهواء والماء إلى إنتاج فطر جاف يمكنك استخدامه بأمان في المستقبل.
مجفف يمكن إعادة ترطيب الفطر بالحليب أو الكريمة أو المرق أو الماء. مهما كان السائل الذي تستخدمه ، تشبث به! يمكن أن يكون هذا السائل أساسًا رائعًا للشوربة أو المرق. نوصي بتخزينها لمدة لا تزيد عن عام.
فطر المحار عبارة عن ماء في الغالب ، لذلك سيتم تقليله بشكل كبير بمجرد تجفيفه بالهواء. ومع ذلك ، فإن الفطر اللحمي بشكل خاص سيحتاج إلى دفعة منك أفضل مجفف طعام .
مهما فعلت ، تأكد من عدم تخزين الفطر حتى يجف تمامًا وجلدًا.
هل يمكن أن يفسد الفطر حتى لو جف؟ قطعا! أي رطوبة متبقية في لحم الفطر ستكون ملاذًا للبكتيريا والعفن.
أنظر أيضا: هل يعتبر جفاف الطعام آمنًا؟
إيجابيات وسلبيات تخزين الفطر
الايجابيات:
- من المحتمل جدًا أن يكون الفطر آمنًا للأكل الطازج أو المطبوخ
- من المحتمل أن يكون الفطر الموجود في العبوة في نفس العمر تقريبًا ، ويحتوي على نفس كمية الماء وسوف يطهى بنفس المعدل.
- عيش الغراب له نكهة خفيفة ويأخذ نكهات جديدة بسهولة عند طهيه في الزبدة أو الزيت.
سلبيات:
- النكهة موحدة تماما. قد تبدأ في الشعور بلطافة إلى حد ما.
- إذا ساء فطر واحد ، فمن المحتمل أن يقع الباقي في تتابع سريع.
- يمكن أن تجف السيقان بسرعة وتصبح خشبية.
لسوء الحظ ، من الصعب القيام بذلك قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية في بعض الحزم لأنها ببساطة غير موجودة ويمكن أن تؤثر مجموعة متنوعة من الظروف على العمر الافتراضي للفطر.
محل بقالة مقابل الفطر البري المختار
ما لم يكن الشخص الذي قام بتسليم الفطر البري الخاص بك خبيرًا معروفًا ، لا تتعامل مع الفطر البري المقطوف أو تطبخه.
في حين أن المورلات الطازجة تعد خيارًا لذيذًا يتم انتقاؤه برية ، إلا أن هناك العديد من أنواع الفطر التي تبدو مثل المورلس ولكنها قد تكون كذلك مهلوسة أو سامة أو كليهما .
يعتبر الفطر الطازج من البقالة إضافة رائعة إليه سلطات باردة وأطباق المعكرونة الساخنة. يمكن حشوها أو تحميصها أو سوتها أو تجفيفها. امنعها من أن تصبح رطبة جدًا أثناء انتظار طهيها.
في حين أن الوعد بنكهة الفطر البري الفريدة يمكن أن يكون مثيرًا ، احرص على عدم تناول الفطر البري أبدًا ما لم يتم اختياره من قبل أخصائي فطريات مدرب جيدًا أو خبير عيش الغراب.
بقالة محل بقالة الفطر
يوفر عيش الغراب من متجر البقالة فترة سماح قليلة للطاهي المنزلي.
إذا كان فطر الغطاء الذي أحضرته إلى المنزل كاملاً وخاليًا من الكدمات ، يجب أن تحصل على ما يصل إلى سبعة أيام من الفطر الصحي الجاف الملمس لأطباقك المفضلة قبل أن يصبح الفطر لزجًا.
ومع ذلك ، من المهم أن تتذكر أن الفطر ينمو في منطقة قاسية نوعًا ما. هناك الكثير من الملوثات التي ربما لامست الفطر قبل أن تفتح العبوة.
إذا كان لديك وقت الطهي ، فاستخدم الفطر الطازج جيدًا في غضون يومين - سيشكرك ذوقك.
افكار اخيرة
سواء أكنت تختار الفطر البري الخاص بك بعناية ، أو تحصل على عبوة من متجر البقالة ، فستتمكن من الاحتفاظ بها طازجة لفترة أطول من خلال اتباع إرشادات التخزين الخاصة بنا.
احتفظ بها بعيدًا عن الرطوبة وتأكد من حصولها على تدفق هواء كافٍ ، ويجب أن تكون قادرًا على الاستمتاع بها لمدة أسبوع أو أكثر - فقط لا تنس غسلها جيدًا قبل أن تكون مستعدًا لاستخدامها.
