كيفية استخدام المشحذ (شحذ الأحجار)

كيفية استخدام المشحذ (شحذ الأحجار)

المشحذ هو الطريقة الأسهل والأسرع والأكثر فعالية لشحذ السكاكين. لا تخف إذا لم تكن قد استخدمت واحدة من قبل ، فالطريقة سهلة التعلم ويكاد يكون من المستحيل عليك إتلاف سكينك بشكل لا يمكن إصلاحه ، حتى لو كنت تتعلم فقط كيفية استخدام المشحذ.

المحافظة سكين حاد ضروري من أجل التشغيل السلس لمطبخك ، وإذا كنت قد استثمرت في بعض السكاكين عالية الجودة ، فيجب أيضًا استثمار الوقت في شحذ الشفرة وتنقيتها بانتظام.



لقد قمنا بتجميع جميع المعلومات التي تحتاج إلى معرفتها حول استخدام أحجار الشحذ ، حتى تتمكن من الاحتفاظ ببياناتك سكاكين المطبخ ماكينة حلاقة حادة وتجعل التشريح والتقطيع متعة.

محتويات مشاهده
كيفية شحذ السكين بمشحذ
سوف تحتاج
12 خطوة - باستخدام مشحذ
ما هو المشحذ؟
فريك المشحذ
ما الحصباء المشحذ الذي أحتاجه؟
كم من الوقت تحتاج إلى نقع المشحذ؟

كيفية شحذ السكين بمشحذ

على الرغم من أنه قد يكون من المخيف شحذ السكين لأول مرة ، إلا أنها في الواقع عملية بسيطة للغاية. بمجرد الانتهاء من ذلك عدة مرات ، ستقوم بشحذ كل سكاكينك مثل المحترفين.

غالبًا ما تتطلب السكاكين المختلفة زوايا مختلفة ؛ يجب أن تعطيك إرشادات الشركات المصنعة فكرة عن الزاوية المثالية لأسلوب السكين الخاص بهم.

كدليل عام ، يجب شحذ السكاكين الغربية عند حوالي 20 درجة ، و سكاكين يابانية حوالي 15 درجة.

إليك كيفية تحديد الزاوية التي يجب أن تمسك بها السكين أثناء الشحذ.

  1. ضع الشفرة على حجر السن بزاوية 90 درجة - بشكل مستقيم لأعلى ولأسفل.
  2. قم بإمالة السكين بحيث يكون في منتصف المسافة بين المقبض 90 درجة والمسكة بشكل مسطح - وهذا 45 درجة.
  3. ضعه بزاوية لأسفل في منتصف المسافة مرة أخرى نحو سطح العمل - وهذا يوفر زاوية 22 درجة تقريبًا.
  4. من هنا ، قم بميلها قليلاً أكثر وستكون جالسًا حول الزاوية اليمنى.

إذا كنت من محبي الكمال وتريد ضمان زاوية دقيقة ، فيمكنك شراء دليل الشفرات لمساعدتك.



سوف تحتاج

  • وعاء أو وعاء مملوء بالماء
  • لوح تقطيع أو كونترتوب
  • مناشف ورقية أو إسفنج أو مناديل مطبخ.
  • المشحذ / s

12 خطوة - باستخدام مشحذ

  1. اغمر حجر الشحذ في الماء لمدة خمس إلى عشر دقائق - حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور على السطح.
  2. بلل منشفة ورقية أو إسفنجة أو منشفة مطبخ وضعها على المقعد لإنشاء سطح غير قابل للانزلاق. تحقق مرة أخرى من أنها مستقرة بالفعل قبل بدء عملية التوضيح.
  3. ضع حجر السن على المنشفة المبللة - إذا كنت تستخدم حجر شحذ مزدوج الوجه ، فتأكد من أن الجانب الخشن في الأعلى (الرقم السفلي للحبيبات).
  4. خذ السكين في يدك المسيطرة ، ووجه الطرف بعيدًا عنك - ضع الحافة برفق على حجر السن بزاوية 90 درجة ثم ابحث عن الزاوية المثالية (كما هو موضح أعلاه).
  5. احتفظ بإحدى يديك على المقبض وضع أصابع يدك الأخرى في منتصف الجانب المسطح من الشفرة - احرص على إبعاد الأصابع عن الحافة الحادة (أو التي ستصبح حادة قريبًا).
  6. حرِّك الشفرة لأسفل حجر الشحذ بعيدًا عنك ، واضغط برفق وباستخدام حركة دائرية - حاول الحفاظ على اتساق الزاوية طوال الحركة. تأكد من مسح طول النصل بالكامل أسفل الحجر.
  7. بمجرد الانتهاء من المسح الأول ، ارفع الشفرة لأعلى وأعدها نحوك وكرر ذلك - تحرك دائمًا في نفس الاتجاه ، ولا تسحب الشفرة للخلف وللأمام على طول سن الشحذ.
  8. كرر الحركة على نفس الجانب من خمس إلى عشر مرات.
  9. تحقق من الحدة عن طريق الضغط بحذر شديد بإبهامك عبر الشفرة - لكن لا تمرر جلدك على طول النصل. إذا شعرت بشد خفيف ، فهذا يعني أنه حاد ، بينما إذا شعرت بسلاسة - فهذا يشير إلى الصراحة.
  10. اقلب السكين وكرر العملية على الجانب الآخر.
  11. بمجرد أن تصبح حافتك حادة بشكل مناسب ، اقلب حجر السن إلى الجانب الأكثر دقة (أو خذ حجر السن ذو الحبيبات العالية وضعه على سطح غير قابل للانزلاق للاستخدام).
  12. كرر العملية من 5 إلى 10 مرات لكل جانب باستخدام حجر الشحذ الدقيق.

ما هو المشحذ؟

حجر السن - المعروف أيضًا باسم حجر الماء أو حجر الشحذ - هو حجر يستخدم لشحذ شفرة الأداة وصقلها. الأكثر شيوعًا ، تُستخدم أحجار الشحذ لشحذ السكاكين ولكن يمكن استخدامها لشحذ أي شيء من الفأس إلى مقص.

هناك مجموعة كبيرة من المواد المستخدمة في صنع أحجار الشحذ ، بعضها طبيعي ، والبعض الآخر مصنوع صناعياً.

تؤدي أحجار الشحذ الاصطناعية عمومًا أداءً أفضل من أحجار الشحذ الطبيعية ، حيث يمكن تصنيعها للحصول على حجم جسيمي متساوٍ في كل مكان ، وبالتالي إنشاء حافة أكثر تناسقًا ودقة

الأحجار المشحذ هي الطريقة المفضلة للشحذ - لديك قدر أكبر من التحكم في العملية ، ولا يطحن الحجر كثيرًا من الشفرة - فهي مناسبة للاستخدام على السكاكين الغربية أو اليابانية.

متوفر في مجموعة واسعة من الأحجام ، بطول 6 بوصات أو 8 بوصات مثالي للطاهي المنزلي العادي. إذا قمت بشراء حجر شحذ صغير ، فقد تواجه صعوبة في سن السكاكين الكبيرة مثل سكاكين الطهاة ، ولكن باستخدام سن أكبر ، يمكنك شحذ أصغر سكين جيب.

لا تحاول شحذ سكاكين السيراميك مع مشحذ - الشفرة هشة للغاية وسوف تنكسر.



فريك المشحذ

تأتي أحجار المشحذ في مجموعة متنوعة من الدرجات أو الحصى. يشير حجم الحبيبات إلى جودة الكشط للحجر. تكون بعض الحجارة أكثر خشونة وستزيل الكثير من الفولاذ من النصل ، بينما تستخدم الحبيبات الدقيقة لصقل الحافة وإنهائها.

كلما زاد عدد الحبيبات ، زادت كثافة الجسيمات وصغر حجمها - مما ينتج عنه لمسة نهائية حادة.

ستكون معظم أحجار الشحذ الاصطناعية ذات وجهين ، مع جانب خشن لإصلاح النكات والرقائق أو شحذ شفرة حادة ، وجانب أدق لإنهاء المهمة.

من الممكن شحذ سكين غير حاد تمامًا باستخدام حبيبات أدق ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول بكثير من البدء بحبيبات خشنة والانتقال إلى سكين أنعم للتشطيب.

إذا كنت مهتمًا حقًا بحدة سكاكينك ولديك نطاق واسع ، فقد ترغب في الاستثمار في عدد من الأحجار المختلفة بأحجام مختلفة من الحبيبات.



ضع في اعتبارك أن الأرقام الأعلى للحبيبات ستمنحك سكينًا أكثر حدة ، ولكن هذه الحافة الأكثر دقة ستبهت أيضًا بسرعة أكبر.

ما الحصباء المشحذ الذي أحتاجه؟

  • > 1000 حصى - لا ينصح به للمبتدئين - فهذه الأحجار تزيل الكثير من المواد من النصل! مفيد لإصلاح السكاكين المتكسرة بشدة.
  • 1000 حصى - الأفضل للسكين مع بعض النكات أو النكات أو لتنشيط السكين التي أصبحت باهتة للغاية. لا تستخدم هذه الحبيبات للصيانة.
  • 2000 - 3000 حبيبة رملية - ليست مادة كاشطة تمامًا - يمكن استخدامها كثيرًا للحفاظ على حافة حادة.
  • 4000 - 5000 حبيبة رملية - هذه هي الحبيبات النهائية - تُستخدم لصقل شفرة حادة بالفعل. يجب ألا تحتاج معظم السكاكين ذات النمط الغربي إلى حبيبات أعلى من ذلك.
  • 6000 - 8000 حصى - يوفر لمسة نهائية حادة للشفرة.

إذا كانت السكين التي تريد شحذها تستخدم بشكل أساسي لتقطيع اللحوم ، فالتزم بحد أقصى للحبيبات يتراوح بين 4000 و 6000. تعتبر الحبيبات المرتفعة رائعة لإنشاء حافة مكررة لتقطيع الفاكهة والخضار ، ولكنها قد تتسبب في ثني الشفرة عند محاولة قطع اللحم القاسي أو الخيطي.

كم من الوقت تحتاج إلى نقع المشحذ؟

على الرغم من أن 'الشحذ' في حجر السن يشير إلى 'الشحذ' ، كما هو الحال في الشحذ ، فمن الأفضل استخدام هذه الأحجار عندما تكون مبللة.

يساعد الماء في الحفاظ على أي نفايات ناتجة عن عملية الشحذ من انسداد الحجر وجعله غير فعال. إذا حاولت استخدام حجر السن بدون سائل ، فسوف يفقد بسرعة القدرة على شحذ السكين.

يجب غمر أحجار الشحذ الاصطناعية في الماء لمدة خمس إلى عشر دقائق قبل الاستخدام. راقب فقاعات الهواء المنبعثة من الحجر - بمجرد توقفها عن الظهور ، فأنت على ما يرام.

إذا كنت تستخدم أحجار شحذ الحبيبات الدقيقة ، فقد لا تحتاج إلى نقعها ، فمجرد ترطيب السطح قد يكون كافيًا. تحقق من تعليمات الشركة المصنعة قبل الاستخدام.