دليل شحذ السكين للمبتدئين

دليل شحذ السكين للمبتدئين

كم مرة حاولت تقطيع الطماطم وانتهى بك الأمر بقطع خشنة من الجلد وطماطم مهروسة؟

كثير منا يأخذ ثقتنا سكاكين المطبخ من المسلم به أن نتوقع منهم أن يدوموا إلى أجل غير مسمى مع القليل من الاهتمام بالاهتمام ، ولكن من السهل بشكل مدهش إعطاء القليل من TLC لأدوات المطبخ المهمة هذه ، مما يجعلها أكثر فاعلية وإطالة عمرها لسنوات.



إتقان فن شحذ السكين وستصبح طباخًا أسرع وأكثر أمانًا وفعالية. قد تبدو هذه مهمة شاقة إذا لم تفكر مطلقًا في شحذ سكاكينك من قبل ، ولكن تابع القراءة وستكتشف أسلوب الشحذ الأنسب لك.

محتويات مشاهده
لماذا شحذ سكين المطبخ؟
كم مرة تحتاج سكاكين المطبخ إلى الشحذ؟
تقنيات شحذ السكين
مواد الشحذ
أحجام الحصباء
ما الفرق بين الشحذ والشحذ؟
ما هي أفضل زاوية لسن السكين؟
كيفية اختيار مبراة السكين المناسبة
شحذ الحجارة
سحب من خلال مسن السكاكين
شحذ الصلب وقضبان المسن
شحذ السكاكين في المنزل مقابل مهنياً

لماذا شحذ سكين المطبخ؟

السكاكين البليد خطيرة. عليك أن تستخدم المزيد من القوة ، والقوة ستكلفك البراعة. في حين أن السكين الحاد سوف يمسك بسهولة ويقطع كل ما تقطعه ، فمن المرجح أن ينزلق السكين البليد ويقطع شيئًا لم تقصده - مثل أصابعك!

هل لا يزال بإمكانك قطع نفسك بسكين حاد؟ بالتأكيد ، لكن الشفرة الباهتة مع وجود بعض الوزن خلفها ستلحق ضررًا أكثر من الشفرة الحادة بسلاسة.

ربما لم تفكر في الأمر ، لكن طبخك يعاني أيضًا من سكين غير حاد. من المرجح أن يتم تقطيع وتقطيع السكين الحاد بشكل متساوٍ ، ويتم طهي الطعام المقطوع إلى قطع من نفس الحجم بالتساوي وبمعدل ثابت ، مما ينتج عنه مذاق وشكل أفضل.

فكر في نظافة جرحك. إذا كنت تقوم بتقطيع الأعشاب أو الخضار الطازجة ، فإن السكين الحاد يخلق حافة نظيفة لطيفة ، في حين أن السكين الحاد يميل إلى سحق المزيد. يمكن أن يؤدي هذا وحده إلى تسريع معدل تلف منتجاتك الطازجة.

أخيرًا ، ستعمل الشفرة الباهتة على إبطائك ، مما يجعل إعداد طعامك أكثر استهلاكا للوقت وأقل متعة كما رأيت وتبتعد عن المكونات بدلاً من التقطيع والتقطيع بكفاءة مثل المحترفين.



كم مرة تحتاج سكاكين المطبخ إلى الشحذ؟

يمكن أن تختلف الإجابة على هذا السؤال بشكل كبير. يتعلق الأمر بعدد المرات التي تستخدم فيها سكاكينك ، والطريقة التي تستخدمها بها ، ومدى اهتمامك بها وصيانتها من يوم لآخر.

طماطم سكين تقطيع حاد

يجب أن يكون السكين الحاد المناسب قادرًا على قطع الطماطم الناضجة بسهولة. إذا لم يحدث ذلك ، فحاول شحذها أولاً - إذا كانت السكين لا تزال تعاني ، فقد حان وقت الشحذ.

إذا كنت مهملًا بسكاكينك - قم بتقطيعها أفضل لوح تقطيع مصنوعة من السيراميك أو الزجاج ورميها في غسالة الأطباق - ستصبح حادة بسرعة أكبر.

أنظر أيضا: كيفية تنظيف السكين

تتميز أنماط السكين المختلفة أيضًا بميزة لفترات زمنية متفاوتة. فمثلا، سكاكين يابانية عالية الجودة مصنوعة من فولاذ أكثر صلابة ودرجة أعلى ، لذلك ستحافظ على حافة لفترة أطول بكثير من سكين أرخص.

يعتمد أيضًا على الزاوية التي يتم شحذ حافتك إليها. الزوايا الأوسع التي تبلغ حوالي 20 درجة ستحمل حافة أطول بكثير من الزوايا الحادة التي تقل عن 15 درجة.



يمكن أن يحافظ الشحذ المنتظم (على عكس الشحذ) على حدة الشفرة لفترات طويلة بين الشحذ ويوصى به بشدة. يقوم الطهاة المحترفون بشحذ شفراتهم قبل كل استخدام للتأكد من فعاليتها.

ومع ذلك ، عندما تصبح الشفرة حادة للغاية ، ستحتاج إلى المضي قدمًا وإعادة تشكيل الحافة بإحدى الطرق الموضحة أدناه.

إذا كنت من مستخدمي السكاكين المنتظمين وتطبخ كل يوم وتقوم بشحذ السكين بانتظام ، فربما تحتاج فقط إلى شحذها كل 6 أو 12 شهرًا.

إذا كنت طاهيًا منزليًا شغوفًا تقضي الكثير من الوقت في الطهي ، فقد يقصر ذلك إلى كل ثلاثة أشهر.

تقنيات شحذ السكين

كما هو موضح بمزيد من التفصيل أدناه ، هناك فرق كبير بين شحذ السكين وشحذها. يعد الصقل المنتظم جزءًا مهمًا من الحفاظ على الحدة.



لو باستخدام حجر المشحذ أو شحذ الفولاذ ، ستحتاج إلى التعرف على جانبين مهمين من جوانب شحذ السكين - الحبيبات وزوايا الشحذ.

مواد الشحذ

يشمل مصطلح 'حجر الشحذ' أنواعًا مختلفة من أحجار الشحذ ، بما في ذلك أحجار الماء وأحجار الزيت وأحجار السيراميك وأحجار الألماس.

يقسم بعض المتشددون المتشددون في شحذ السكين بالحجارة الطبيعية ، لكنها أغلى بكثير وأقل عملية بالنسبة للطاهي في المنزل.

لغرض هذه المقالة ، سنركز على أحجار المياه الاصطناعية الأكثر استخدامًا والمفضلة المتوفرة في السوق - وكلها تقوم بعمل ممتاز في شحذ أي سكين مطبخ تقريبًا.

يجب دائمًا استخدام أحجار الماء مع الماء. سيحتاج البعض إلى النقع مسبقًا ، بينما يمكن للآخرين القيام بالمهمة بمجرد رش الماء على السطح. يساعد الماء على منع جزيئات الفولاذ الدقيقة التي يتم إزالتها من الشفرة من انسداد الحجر وجعله غير فعال.

تصنع معظم أحجار الشحذ التي يتم شراؤها من المتجر من كربيد السيليكون أو أكسيد الألومنيوم.

  • كربيد السيليكون لن ينتج حافة دقيقة جدًا مثل الألمنيوم ، ولكنه مفيد للشحذ السريع والحصول على حافة حادة رائعة على سكين غير حاد للغاية ، أو لإصلاح الرقائق والفتات الرئيسية.
  • شحذ أكسيد الألومنيوم - تُعرف أيضًا باسم أحجار الهند - عادةً ما تكون حبيبات متوسطة أو دقيقة. يمكنهم أيضًا تشغيل الشفرة بسرعة ولكنهم قادرون على إنتاج حافة أكثر دقة.
  • أحجار الماس هي أعلى على مقياس الأسعار ، أي لأنها مصنوعة من الماس الصغير الملتصق بلوحة. هذه الأحجار متينة للغاية ويمكنها التعامل مع أقوى أنواع الفولاذ. ومع ذلك ، فإن أحجار الألماس خشن وتزيل الكثير من المواد أكثر من أحجار الشحذ الاصطناعية الأخرى. لا ينصح باستخدامها للمباري المبتدئين ، حيث يمكن بسهولة إزالة الكثير من المعدن من نصلتك إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح.
  • أحجار سيراميك مصممة لتستخدم بدون ماء. إنها خليط مركب من أكسيد الألومنيوم ومسحوق السيراميك.

أحجام الحصباء

المشحذ له تأثير مماثل لورق الصنفرة. يزيلون جزيئات المعدن الدقيقة من الشفرة من أجل إنشاء حافة جديدة حادة للغاية.

كلما زادت خشونة الحبيبات في الحجر ، زاد المعدن الذي تزيله. تتراوح أحجام الحصى من 220 ، وهو خشن جدًا ، إلى 8000 وما فوق.

من غير المحتمل أنك ستحتاج إلى استخدام 220 حصى ولا نوصي بتجربتها إذا كنت تتعلم فقط فن استخدام حجر الشحذ. هذه الحبيبات هي الأفضل لإصلاح الأضرار الجسيمة التي لحقت بسكينك أو ضبط زاوية شطبة جديدة تمامًا.

حبيبات متوسطة من 1000-1500 من الأفضل استخدامها على شفرة باهتة ولكنها غير تالفة ، متبوعة بحبيبات أدق تبلغ حوالي 4000 لتحسين الحافة إلى الحد الأمثل. بالنسبة للطاهي المنزلي العادي ، سيكون هذا جيدًا كما تريد.

حصى أعلى من 4000 تخلق حواف حادة ، ولكن أيضًا شفرة أكثر حساسية والتي ستصبح باهتة بسرعة أكبر.

إذا كنت تقوم بشحذ سكين من النمط الغربي القياسي ، فيمكنك الانتهاء بأمان باستخدام 1000 أو 2000 حصى. تحتوي السكاكين اليابانية على شفرات فولاذية أكثر صلابة ويمكن صقلها حتى 5000 أو 8000 حصى.

ما الفرق بين الشحذ والشحذ؟

يتم تسمية الفولاذ أو قضبان المسن بطريقة مخادعة إلى حد ما ، حيث إنها لا تقوم بشحذ السكين من الناحية الفنية. ومع ذلك ، فإنها تجعل السكين تشعر وكأنها أكثر حدة.

في أي وقت تستخدم فيه السكين ، تصبح الأسنان الصغيرة أو النتوءات في النصل غير محاذية. شحذ ينعمهم مرة أخرى في المحاذاة. نظرًا لأن الشحذ لا يزيل فعليًا أي مادة من الشفرة ، يمكنك القيام بذلك كما تشاء دون إتلاف الشفرة.

يؤدي شحذ الحجر إلى إزالة المواد من نصل السكين بفعالية لإعادة تكوين حافة دقيقة. إذا تم القيام به بشكل غير صحيح ، باستخدام حبيبات خشنة للغاية ، يمكنك إزالة الكثير من المواد والتسبب في اختفاء السكين بسرعة.

يوصى بشدة بالصقل بين عمليات الشحذ للحفاظ على الشفرة في حالة عمل جيدة.

ما هي أفضل زاوية لسن السكين؟

عندما نتحدث عن شحذ الزوايا ، فإننا نشير إلى زاوية الشطبة. هذا هو الخط الرفيع جدًا على جانبي الشفرة - حافة القطع الفعلية.

توفر الزاوية الأكثر حدة شفرة أكثر حدة ، في حين أن الزاوية الأوسع تخلق شفرة أقوى وأكثر متانة.

تحتوي معظم سكاكين المطبخ على حافة مائلة على شكل حرف V ، حيث يتم شحذ جانب حافة الشفرة إلى زوايا متطابقة. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على شفرات من جانب واحد أو حتى زوايا مختلفة من كل جانب.

سكاكين هفتير الغربية أو الألمانية ، مثل تلك التي تصنعها هينكلس أو Wusthof ماركات السكاكين ، عادةً ما يتم شحذها بزاوية 20 درجة تقريبًا ، ولكن يمكن شحذها بسهولة بزاوية 15 درجة إذا كنت تريد الحلاقة الحادة. يتم شحذ السكاكين اليابانية بشكل تقليدي إلى 10-15 درجة.

ضع في اعتبارك أنه من السهل الحصول على سكاكين واحدة أو اثنتين بزاوية أقل حدة ، لأنها أكثر متانة ويمكن استخدامها لتقطيع الأطعمة الأكثر صلابة وتقطيعها.

كيفية اختيار مبراة السكين المناسبة

اختيار أفضل مبراة سكين احتياجاتك تعتمد على ميزانيتك ، وكم من الوقت تريد أن تخصصه لشحذ سكاكينك ، وبدرجة أقل ، ما نوع السكاكين التي لديك.

سواء كنت تريد شيئًا مضمونًا وسريعًا أو تميل إلى بذل الوقت والجهد لإنشاء حافة شبه مثالية ، فهناك خيار يناسبك.

شحذ الحجارة

أفضل طريقة لشحذ السكين وفقًا لمعايير احترافية في المنزل هي استخدام حجر شحذ - يُعرف أيضًا باسم حجر الشحذ.

توفر أحجار الشحذ هذه تحكمًا دقيقًا في زاوية الشحذ والضغط وتمكنك من إنشاء حافة احترافية حادة للغاية على أي نوع من السكين تقريبًا - باستثناء الشفرات المسننة.

أنظر أيضا: كيفية شحذ سكين مسنن

الأحجار المشحمة عبارة عن كتل مستطيلة الشكل مصنوعة من مواد ذات حبيبات متفاوتة ، مما يتيح لك إصلاح السكين المكسور أو غير الحاد تمامًا وتحسينه حتى الحافة النهائية.

على الرغم من كونها غير مكلفة نسبيًا وفعالة للغاية ، إلا أن أحجار الشحذ ليست مناسبة للجميع. ستحتاج إلى الوقت والصبر والتفاني لإتقان فن شحذ السكاكين باستخدام هذه الطريقة.

يوفر استخدام حجر الشحذ أسلوبًا منهجيًا وتأمليًا إلى حد ما للشحذ الذي يستمتع به كثير من الناس. إذا كان هذا شيئًا يروق لك - إلى جانب إمكانية شحذ سكاكينك بجودة احترافية - فراجع دليل كيفية استخدام المشحذ.

المشحذ هو استثمار ميسور التكلفة يجب أن يدوم لسنوات عديدة.

سحب من خلال مسن السكاكين

تُعد أدوات شحذ السكين اليدوية أو الكهربائية أسهل وأسرع طريقة لشحذ السكين ، على الرغم من أنها لن تكون قادرة على إصلاح النكات والرقائق أو شحذ شفرة مملة بشكل خطير.

إنها سهلة الاستخدام ، حيث يقوم كل جهاز بضبط الزاوية بحيث يكون كل ما عليك فعله هو تمرير الشفرة عبر عدة مرات وتكون بذلك قد انتهيت.

أنظر أيضا: أفضل مسنات السكاكين الكهربائية

يعتقد بعض الناس أن المباري الكهربائية يمكن أن تكون شديدة العدوانية ، حيث تزيل الكثير من المعادن من الشفرة وتتلف السكين. يمكن أن تكون أيضًا على الجانب الباهظ الثمن وتشغل مساحة كبيرة جدًا.

مباري السكاكين اليدوية مضغوطة بما يكفي لأخذها إلى أي مكان. إنها تمنحك تحكمًا أكثر بقليل من الطُرز الكهربائية ، ولكن عادةً ما تحتوي على فتحة واحدة أو فتحتين فقط ، لذا لن تتمكن من تحسين ميزتك بدرجة عالية.

إذا كنت تريد سكاكينك حادة بما يكفي لتحافظ على فعاليتك وسعادتك في المطبخ ولا تهتم كثيرًا بالتفاصيل الدقيقة ، فهذا هو خيارك المثالي. للحصول على دليل أكثر تعمقًا حول كيفية استخدام مبراة السكين ، توجه إلى دليل كيفية استخدام مبراة السكين.

شحذ الصلب وقضبان المسن

شحذ الفولاذ وقضبان الشحذ جزء أساسي من مجموعة أدوات مطبخك. كما ذكرنا سابقًا ، لا يقومون بشحذ السكين ولكنهم يقومون بشحذ حافة شفرة مملة لجعلها أكثر فعالية.

يجب استخدام هذه القضبان الطويلة للصيانة اليومية.

سهل الاستخدام ، ما عليك سوى تمرير طول الشفرة على طول الفولاذ في حركة واحدة عدة مرات ، مع إمساك الشفرة بالزاوية الصحيحة.

شحذ السكاكين في المنزل مقابل مهنياً

إذا كنت لا تتخيل إتقان فن الشحذ باستخدام حجر السن ولكنك ترغب حقًا في الحصول على شفرة ذات جودة عالية من الطاهي في مطبخك ، فستحتاج إلى إرسال السكين ليتم شحذها بشكل احترافي بواسطة خبير.

سيقدم العديد من مصنعي السكاكين الخدمة مجانًا إذا كنت تغطي رسوم البريد. تعتبر أدوات سن السكاكين المحترفة رائعة إذا كان لديك شفرة بها بعض النكات أو الرقائق الخطيرة ، أو حادة تمامًا.

قم ببعض البحث عند اختيار مبراة السكاكين المحترفة - تأكد من أنهم على دراية بنمط السكين الذي تستخدمه وأنهم يتمتعون بخبرة عالية. آخر شيء تريده هو استعادة السكين مع إزالة الكثير من الفولاذ.

عيب الحصول على سكاكينك على يد متخصص هو أنك قد تضطر إلى الاستغناء عنها لمدة يوم أو يومين - أو حتى لفترة أطول إذا كنت ترسلها بعيدًا عن طريق البريد. يمكن أن يكون مكلفًا أيضًا إذا كنت تستخدم سكينًا ثقيلًا وتحتاج إلى شحذ سكاكينها كل بضعة أشهر.

يعد الحفاظ على سكاكينك حادة حتى لا ينتهي بك الأمر قرصنة طعامك استغلالًا جيدًا لوقتك. سواء أكنت تستخدم مبراة كهربائية أو حجر سن خاص بك ، استمتع بصيانة هذه الأدوات بالغة الأهمية حتى تكون جاهزة للاستخدام عندما تكون كذلك.