أجزاء من سكين المطبخ - الأسماء والتعاريف

أجزاء من سكين المطبخ - الأسماء والتعاريف

قبل أن تشتري التالي الخاص بك أفضل سكين مطبخ ، يجب أن تفهم بعض الأشياء حول أجزاء السكين الأساسية. تمامًا كما هو الحال مع أي أداة ، من الأفضل دائمًا الاستثمار بأفضل جودة ممكنة.

بغض النظر عن ما تخطط لاستخدام السكين من أجله ، ستحصل على أفضل النتائج عند استخدام أداة مصممة جيدًا ومصممة لهذا الغرض. على العكس من ذلك ، إذا كنت تستخدم سكاكين ذات نوعية رديئة ، فمن المؤكد أنك ستجد نفسك محبطًا من العملية والنتائج.



ستساعدك معرفة أجزاء السكين ووظائفها على اتخاذ خيارات حكيمة.

محتويات مشاهده
هدف
نصيحة
مركز
حافة
عادي / مستقيم
جرانتون
مسنن
العمود الفقري
الجميع
يدعم
يتعامل
تانغ
مهمات الربط

هدف

النقطة هي نهاية النصل. يتم استخدامه للثقب ، أو البدء في قطع صعب ، أو حتى يمكن أن يكون مفيدًا لتثبيت طعامك في مكانه أثناء تقطيعه بسكين آخر.

لا تحتوي كل السكاكين على نقاط ، على سبيل المثال ، سكاكين التقطيع المتخصصة أو سكاكين الخبز لها نهاية منحنية ، كما هو الحال مع سكين المائدة العادي.

ليست كل النقاط متشابهة ، يمكن أن تكون منحنية لأعلى - المعروفة باسم 'النقطة الزائدة' - كما هو الحال مع سكين القطع أو القطع ، أو حتى للأسفل ، على الرغم من أنك لن تجد نمط 'منقار الصقر' بشكل عام في المطبخ العادي. تحتوي بعض سكاكين الجبن على رأس مزدوج ويمكن استخدامها مثل الشوكة.

نصيحة

يقع طرف السكين خلف النقطة مباشرة. إنه الربع الأخير من الشفرة ويمكنك استخدامه لقص وفصل العناصر الصغيرة. يمكنك فقط استخدام طرف السكين لأداء مهام التقطيع الدقيقة ، مثل تقطيع الثوم والبصل.

في السكاكين منخفضة الجودة ، قد تواجه مشكلات في الشفرة المرنة للغاية وترى الانحناء أو حتى الانكسار في الحافة.



في حين أن المرونة أمر مرغوب فيه في أنواع معينة من تحضير الطعام - على سبيل المثال عند تقطيع العظم أو تقطيعه ، لمساعدة الشفرة على الانزلاق حول الأجزاء الصلبة - تأكد من أن أي مرونة مضمنة عن قصد وليست مجرد تصميم رخيص.

مركز

يُستخدم مركز السكين - أو بطنه - في حركات التقطيع الطويلة. إنها منطقة السكين الأكثر تآكلًا والأكثر احتياجًا شحذ . أنت تعتمد على هذا في جميع عمليات التقطيع والتقطيع الروتينية.

حافة

الحافة هي جزء عمل السكين - الجزء الحاد من النصل من الحافة إلى الكعب. على الرغم من إمكانية اختلاف تصميمات وزوايا الحواف ، إلا أن هناك ثلاثة أنواع أساسية من الحواف:

عادي / مستقيم

هذه هي الحافة التي تتميز بها معظم سكاكين المطبخ. يمكن شحذها باستخدام مسنّ الفولاذ أو الخاص بك أفضل مبراة سكين كهربائية وأفضل طريقة لاستخدامه في الحصول على قطع نظيفة عند العمل مع اللحوم النيئة وتقطيع الخضار على سبيل المثال.

جرانتون

تحتوي هذه الحافة على أخاديد صغيرة على كل جانب من جوانب النصل ، أو في بعض الأحيان ثقوب في المعدن. إنه مصمم بهذه الطريقة لمنع الطعام من الالتصاق بالشفرة.

تميل حواف Granton أيضًا إلى التقطيع بشكل أفضل بكثير من الحواف الأخرى ، مع تمزيق أقل للطعام. خيار رائع للأطعمة الرطبة أو اللزجة.



يمكن شحذها أيضًا باستخدام فولاذ أو آلة أو ستروب.

مسنن

ستجد هذه الحافة بشكل أكثر شيوعًا على سكاكين شرائح اللحم والخبز أو سكاكين الطماطم - فهي مثالية لتقطيع أي أطعمة ذات سطح خارجي صلب ولكنها ناعمة من الداخل.

إنها مثالية لتقطيع أي منتجات مخبوزة بطريقة نظيفة ومتساوية - من الباغيت والكرواسان إلى الكعك - وتعمل عن طريق نشر طعامك بدقة.

سكاكين مسننة يمكن أن يكون صعبًا على المبتدئ. لا يمكن شحذها بفولاذ أو مبراة سكين ولكن بمجرد أن تفقد الحافة حدتها ، نوصي بشراء واحدة جديدة.

من ناحية أخرى ، تحافظ السكاكين المسننة على حدتها لفترة أطول بكثير من حواف الشفرات الأخرى ، لذلك لن تضطر إلى استبدالها كثيرًا.



العمود الفقري

العمود الفقري هو الجانب العلوي غير الحاد من النصل وهو أكثر سمكًا من الجزء السفلي. تختلف السماكة باختلاف السكاكين وتلعب دورًا مهمًا في القوة العامة للسكين وتوازنها.

في كثير من الأحيان عند قص المزيد من العناصر الصلبة ، ستستخدم راحة يدك على العمود الفقري للمساعدة في دفع السكين لأسفل ، لذلك من المهم أن يكون العمود الفقري غير حاد.

عند تجربة سكاكين مختلفة ، تأكد من أن العمود الفقري قد تم تقريبه جيدًا أو صنفرة للتأكد من أنه ليس حادًا. هناك عدد قليل من النماذج التي أهملت هذا الاعتبار المهم ، حيث يتلقى المستخدمون تخفيضات من الحافة المفترضة.

الجميع

الكعب هو الجزء السميك من النصل باتجاه المقبض. يستخدم هذا الجزء من الشفرة لقطع العناصر الأكثر صلابة حيث يلزم القليل من القوة أو الوزن ، مثل التقطيع من خلال قشرة القرع الثقيل أو المكسرات أو الجزر الصلبة.

يمكنك الضغط على الجزء الخلفي من العمود الفقري لمنح الكعب مزيدًا من القوة للتغلب على تلك العظام القاسية.

يدعم

المسند عبارة عن شريط معدني سميك حيث يلتصق النصل والمقبض. إنه يعمل على تقوية السكين وتثبيته. المسند في مكانه لمنع يدك من الانزلاق للأمام ومواجهة النصل.

فهي ليست أكثر أمانًا فحسب ، بل إنها توفر أيضًا راحة فائقة ، حيث لا يتعين عليك دائمًا الإمساك بها بقوة أو ضبط قبضتك لمنع الانزلاق.

سوف تجد دعامات فقط على السكاكين التي تم تزويرها. لم تكن موجودة على السكاكين المختومة أو سكاكين يابانية . ميزة واحدة لعدم وجود دعامة تعني أنه يمكنك بسهولة شحذ طول الشفرة بالكامل.

السكين المطروق هو السكين المصنوع عن طريق تسخين المعدن وطحنه إلى شكل الشفرة المطلوب. السكين المختوم هو السكين الذي تم قطعه أو ختمه من لوح معدني وضغطه في شكل الشفرة المطلوب.

السكين المطروق هو أثقل وأقوى وأكثر توازناً من السكين المختوم. يعد وجود الدعامة بشكل عام علامة على أنك تتعامل مع سكين عالي الجودة.

يتعامل

يُعرف المقبض أيضًا باسم المقاييس. نهاية المقبض تسمى بعقب. قد تكون مقابض السكاكين مصنوعة من المعدن أو الخشب أو مادة اصطناعية مثل البلاستيك أو السيليكون.

المعدن أقوى وأكثر متانة. يمكن أن تكون بعض المعادن أثقل ومعظمها زلق أكثر ، فضلاً عن كونها عرضة للخدوش والخدوش - وليست مادة نوصي بها.

على الرغم من أن الخشب جذاب وغير قابل للانزلاق ومريح ، إلا أنه يمكن أن يتكسر بسهولة ، لا سيما في الظروف الرطبة. يمكن للخشب أيضًا أن يأوي البكتيريا في الشقوق أو العيوب المجهرية. إذا وضعت قلبك على سكين بمقبض خشبي ، فتأكد من أنه مصنوع من الخشب الصلب مثل pakkawood - تمت معالجته بشكل خاص براتنج بلاستيكي لجعله أقوى ويدوم لفترة أطول.

على الرغم من عدم استخدام العديد من أدوات المطبخ الاصطناعية ، إلا أنه عندما يتعلق الأمر بمقابض السكاكين ، فقد يكون الخيار الأفضل. يمكن أن توفر لك مادة اصطناعية جيدة قبضة أفضل ويمكن أن تتحمل درجات حرارة أعلى بأمان.

يجب أن يكون المقبض غير قابل للانزلاق حتى عندما يكون دهنيًا. قد تحتوي أو لا تحتوي على أخاديد بداخلها للراحة.

الشيء الأكثر أهمية هو أن المقبض يشعر بالراحة - ولهذا السبب من المهم جدًا تجربة السكاكين جسديًا قبل الشراء. حتى أن بعض بائعي التجزئة يسمحون لك بتقطيع الأطعمة فعليًا بالسكاكين للحصول على شعور جيد بها قبل الشراء.

تانغ

التانغ هو جزء من نصل السكين يمتد إلى المقبض. في سكين عالي الجودة ، يتم غرس التانغ بعمق في المقبض - يشار إلى هذا على أنه تانغ كامل ويخلق سكينًا متوازنًا جيدًا.

ينتقل التانغ الجزئي جزئيًا فقط على طول الحافة العلوية للمقبض. هذا النوع من التقليل من الجودة يتعارض مع كل من توازن ومتانة السكين.

إذا كنت تبحث عن سكين قوي وعالي الجودة ومتوازن ، فنحن نوصي فقط بشراء الطرز التي تحتوي على تانغ كامل.

مهمات الربط

مثبتات المقبض تربط التانغ بالمقبض. قد تكون براشيم أو قد تكون براغي. في أغلب الأحيان ، سترى مسامير برشام ، لأنها غير مكلفة ولا تتطلب أي صيانة. لسوء الحظ ، إذا أصبح البرشام مفكوكًا ، فلا يوجد ما يمكنك فعله حيال ذلك.

من ناحية أخرى ، يمكن شد البراغي وتعديلها. يمكن أيضًا إزالتها حتى تتمكن من تفكيك السكين وتنظيفه تمامًا. الجانب السلبي للمسامير هو أنك تحتاج إلى فحصها من وقت لآخر لأنها يمكن أن تصبح فضفاضة عند استخدام السكين.

بعض السكاكين الرخيصة جدًا لا تحتوي على مشابك للمقبض. بدلاً من ذلك ، يتم ببساطة إيبوكسي تانغ والمقابض معًا - وهذا سوف ينفصل في النهاية ويتركك بسكين عديم الفائدة.

عند اختبار السكاكين للشراء ، تأكد من أن أي أداة تثبيت مستخدمة تتدفق بالمقبض ولا تبرز أو تكون غير مريحة.