مدة صلاحية المخللات: هل يفسد المخلل؟

مدة صلاحية المخللات: هل يفسد المخلل؟

المخللات هي نتيجة عملية تخمير كيميائية تحرض نوعًا من البكتيريا على نوع آخر للحصول على نكهة حادة ومنعشة. بينما يمكنك مخلل جميع أنواع الخضار ، فإن معظم المخللات في الولايات المتحدة هي الخيار.

إذا كنت تحب المخللات بقدر ما أحب ، فقد تشعر بالفضول بشأن المدة التي سيستغرقها العرض الثمين. هل يفسد المخللات؟



بينما يمكن أن تستمر المخللات لسنوات في جرة غير مفتوحة ، بمجرد فتح الجرة ، ستبدأ الساعة في التكتكة. والخبر السار هو أنه إذا احتفظت بها في الثلاجة في الظروف المناسبة ، فيمكن لهذه الساعة أن تدق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

دعونا نتعمق في تفاصيل حفظ المخللات.

محتويات مشاهده
ما هي مدة بقاء المخللات؟
هل المخللات يحتاج للتبريد؟
هل يفسد عصير المخلل؟
كيف تتحقق مما إذا كانت المخللات سيئة
هل يمكن للمخللات أن تجعلك مريضا؟
كيفية تخزين المخللات
افكار اخيرة

ما هي مدة بقاء المخللات؟

تتحول عملية التخليل إلى الخيار الطبيعي الممل (أو أي خضروات أخرى) الذي يصبح سيئًا في غضون أسبوع إلى أعشاب متينة يمكنها مقاومة البكتيريا الضارة لمدة عام أو أكثر. فيما يلي تقديراتنا للعمر الافتراضي لهذه العجائب الصغيرة المقرمشة بشكل مزمن.

يمكنك الاحتفاظ بما يلي:

  • جرة مخللات غير مفتوحة في المخزن لمدة 12-18 شهرًا
  • تُفتح برطمانات المخلل في الثلاجة لمدة 1-3 أشهر

إذا احتفظت بالمخللات في مرطبانها الأصلي ، يجب أن تظل لذيذة في مخزنك لمدة تصل إلى 18 شهرًا طالما كانت درجة الحرارة أقل من 75 درجة فهرنهايت تقريبًا.

بمجرد فتح البرطمان ، ضعه في الثلاجة ، ويجب أن يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر قبل أن تبدأ في رؤية علامات المشكلة.



خضعت هذه الخضار المحنطة اللذيذة لمحنة كبيرة للحصول على قوتها الخارقة لإطالة عمرها. تعتمد المحنة على محلول معقم من الماء المالح والخل وأحيانًا التوابل الأخرى مثل الثوم والشبت. تُغمر المخللات في هذا السائل وتترك لتتخمر لأسابيع أو شهور.

مخللات محلية الصنع في محلول ملحي

يمنح العصير اللامع البكتيريا الجيدة ميزة على البكتيريا السيئة في المعركة من أجل أرواح المخللات. في هذه الحالة ، فإن الكائنات الجيدة هي بكتيريا حمض اللاكتيك التي تقاتل للحفاظ على المخللات وتخمرها بشكل أسرع من البكتيريا السيئة التي يمكن أن تتعفنها.

مثل مسابقة أكل النقانق القديمة ، تلتهم بكتيريا حمض اللاكتيك السكريات الموجودة في الخيار أو الخضار الأخرى قبل أن تقرأ البكتيريا السيئة القائمة.

إذا كان تركيز الملح و / أو الخل مناسبًا تمامًا ، تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتحويل السكريات بسرعة إلى حمض اللاكتيك ، مما يحمي المخللات ويمنحها طعمًا حامضًا وعصيرًا.

كل هذه الحرب الكيميائية تحدث في أعماق المياه المالحة. تبقى المخللات المغمورة في محلول ملحي حمضي مقاومة للبكتيريا لأشهر أو سنوات. إذا أخرجتهم ، فيمكن أن يفسدوا في أقل من شهر.

هل المخللات يحتاج للتبريد؟

الفرق بين المخللات التي تحتاج للتبريد والمخللات التي لا تحتاج إلى البسترة.



بمجرد أن يتم تخمير المخللات جيدًا ، يضع العديد من المخللات برطمانات المخللات في الماء الساخن لقتل البكتيريا الجيدة وإيقاف عملية التخمير. تمت بسترة معظم مخللات السوبر ماركت.

يمكنك الاحتفاظ بالمخللات المبسترة في برطمانات غير مفتوحة في درجة حرارة الغرفة طالما أنك تحافظ عليها بعيدًا عن الضوء والحرارة. بمجرد كسر الختم ، يجب الاحتفاظ بالمخللات المبسترة في الثلاجة.

إذا قمت بتخزين المخللات غير المبسترة والبكتيريا الحية في المخزن ، فستستمر المخللات في التخمر وتتحول في النهاية إلى حامض. يجب دائمًا حفظ المخللات المفتوحة أو غير المفتوحة وغير المبسترة في الثلاجة.

المخللات غير المبسترة أقل انتشارًا وأكثر من كونها منتج متخصص. لا تزال أوانهم تعج بالبكتيريا الحية في مخاض التخمير. تعمل درجات الحرارة الباردة على إبطاء هذه العملية ، وتحافظ درجات حرارة الغرفة على قوتها.

هل يفسد عصير المخلل؟

عصير المخلل هو محلول حمضي مع توازن درجة الحموضة منخفضة بما يكفي ليبقى جيدًا لفترة طويلة. يجب أن يكون لعصير المخلل الجيد لون أصفر باهت وشفاف تمامًا.



بعد فترة ، يمكن أن يصبح عصير المخلل ، تمامًا مثل المخللات نفسها ، غير مستقر ويتحول إلى متعفن أو لزج. يمكن أن يحدث هذا بشكل أسرع إذا أدخلت الملوثات في العصير.

إذا كان سائل المخلل عكرًا أو لاحظت العفن أو السلايم ، فمن المحتمل أن تكون المواد الكيميائية غير مستقرة ويجب عليك التخلص منها.

كيف تتحقق مما إذا كانت المخللات سيئة

تبدو المخللات الصحية مشرقة ونقية وتنبعث منها رائحة حمضية خفيفة. يجب أن يكون عصير المخلل بلون كهرماني شاحب شفاف وأثخن قليلاً من الماء.

من الطبيعي تمامًا رؤية القليل من البقايا البيضاء تتسرب في قاع البرطمان.

العلامات التالية ليست طبيعية تمامًا وربما تشير إلى تعفن المخلل:

  • مخلل نتن
  • مخلل سليمي
  • مخللات قاتمة
  • عفن
  • غطاء منتفخ
  • سائل فقاعات

دائمًا ما تكون رائحة المخللات حادة بعض الشيء ، ولكن إذا لاحظت تغيرًا في الرائحة ، فمن المحتمل أن تنفجر. عندما يفسد المخلل ، عادة ما تكون الرائحة الكريهة مصحوبة بطبقة من السلايم على الجلد. إذا التقطت مخللًا وتركت سلايمًا على أصابعك ، فإن البكتيريا السيئة تتولى زمام الأمور.

إذا بدأوا في فقدان لونهم الأخضر الزاهي وتحولت مخللات الشبت إلى مخللات باهتة ، فقد تكون الفطريات قد دخلت في البرطمان. سوف تغمر الفطريات العصير وتغير لونه أيضًا. إذا رأيت تغيرًا في اللون ، فيجب عليك اختيار تغيير الموقع ، من الثلاجة إلى سلة المهملات.

العفن الأزرق على المخللات

عادة ما يبدو قالب المخلل إما على شكل بقع أو خيوط. إذا لم تكن قد قمت بتتبيل المخللات الخاصة بك ، فمن المحتمل أن تكون البقع البنية أو السوداء في المحلول الملحي أو المخللات نفسها هي بدايات مزرعة العفن. يمكن أن تعني الخيوط الرفيعة التي تطفو في العصير نفس الشيء.

يجب أن يكون غطاء جرة المخلل مسطحًا تمامًا. إذا كان غطاءك منتفخًا ، فمن المرجح أن تتراكم الغازات داخل البرطمان ، مما يدل على انتشار بكتيري ضار.

يمكنك عمل فقاعات في العصير إذا رجت البرطمان بقوة. إذا رأيت فقاعات في وعاء غير مهتز ، فقد تكون علامة أخرى على وجود بكتيريا ضارة أو غيرها مشاكل المخلل .

المخللات الطرية ليست دائمًا علامة على التلف. يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تفقد المخللات أزمة ، ولكن في النهاية سيلحق بنا الوقت جميعًا. المخللات ليست استثناء. إذا أصبحت المخللات طرية ، فلا يزال بإمكانك تناولها ، لكنك قد لا ترغب في ذلك.

هل يمكن للمخللات أن تجعلك مريضا؟

المخللات المبستر لن تجعلك مريضا دون سابق إنذار. إذا تجاهلت العلامات التحذيرية المذكورة أعلاه وأكلت المخللات مع العفن أو المنتجات الثانوية البكتيرية السيئة ، فقد تصاب بالتسمم الغذائي. يمكن أن يشمل ذلك أعراضًا مثل الحمى والغثيان والإسهال وآلام المعدة الرهيبة.

نوصي دائمًا بالحصول على المخللات من مصدر موثوق.

في حالات نادرة ، يمكن أن تسبب لك المخللات غير المبسترة من سوق المزارعين أو من مشروع تعليب منزلي الإصابة بالتسمم الغذائي. قد تشمل هذه الأعراض الرؤية المزدوجة وتدلي الجفون وصعوبة التنفس.

كيفية تخزين المخللات

المخللات المبستر في جرة غير مفتوحة لن تفسد في المخزن لفترة طويلة. يجب حفظ المخللات غير المبسترة في الثلاجة. تحتاج برطمانات المخلل المفتوحة ، سواء كانت مبسترة أم لا ، دائمًا إلى التبريد للحفاظ عليها بأعلى جودة لأطول فترة ممكنة.

فيما يلي بعض التفاصيل الإضافية لتخزين المخلل.

  • لا تخزن المخللات في علبة مفتوحة
  • قم بإزالة حثالة السطح بانتظام
  • احتفظ بالمخللات الخاصة بك مغمورة
  • استخدم دائمًا ملعقة نظيفة
  • حافظ على تغيرات درجة الحرارة إلى أدنى حد ممكن

إذا كانت المخللات في علبة ، انقلها إلى وعاء مختلف بمجرد فتح العلبة. حتى في الثلاجة ، يمكن أن يؤدي حفظ المخللات في علبة إلى تغيير المذاق وتسريع التلف. من الأفضل سكب المخللات مع العصير في وعاء زجاجي محكم الإغلاق أو وعاء بلاستيكي.

تحافظ درجات الحرارة الباردة على المخللات غير المبسترة لفترة أطول ، ولكن قد تتجمع الزبد من حين لآخر على سطح السائل. إذا احتفظت بمخللات غير مبسترة ، راقب العصير وأزل أي حثالة بانتظام.

سواء كانت مبسترة أم لا ، يجب أن تظل المخللات مغمورة في عصيرها.

إذا تركتها خالية من السوائل ، فسوف تجف بسرعة وتفسد. حتى لو كانت الأطراف تخرج من المحلول الملحي ، يمكن للبكتيريا السيئة أن تمسك الإصبع. احتفظ دائمًا بالمخللات مغمورة بالكامل.

لا تستخدم أصابعك أو الأواني المتسخة لانتزاع المخللات من البرطمان. أفضل طريقة لإفساد المخللات هي تعريفها على الملوثات من العالم الخارجي. احتفظي بها لاذعة ومقرمشة لفترة أطول باستخدام ملعقة أو شوكة نظيفة دائمًا.

إذا احتفظت بالمخللات في باب الثلاجة شديد التقلب ، فقد تعرضها لتغيرات كثيرة في درجة الحرارة.

هذا يمكن أن يخل بالتوازن في النظام البيئي للجرة. ضعها على أحد الأرفف الرئيسية للثلاجة بدلاً من ذلك لتقليل تغيرات درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.

افكار اخيرة

إذا قمت بتخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تبقى الجرار المفتوحة للمخللات جيدة لعدة أشهر ، ويمكن أن تبقى الجرار غير المفتوحة لسنوات. نوصي بتخزينها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة ، مغمورة بالكامل في محلول ملحي أصلي.

المخللات هي مخلوقات صغيرة صلبة لا تنفجر بسرعة أو بسهولة. إذا لاحظت وجود العفن أو السلايم أو الفقاعات في المحلول الملحي ، فيمكنك تجنب مشاكل المعدة أو ما هو أسوأ من خلال اللعب بأمان وإخراج البرطمان.