تدخين اللحوم للمبتدئين

مرحبًا بكم في تدخين اللحوم 101!

إذا كنت تعتقد أن من الأفضل ترك تدخين اللحوم لخبراء الشواء ، فأنت بحاجة إلى القراءة. تدخين اللحوم للمبتدئين هو كل ما يدور حوله هذا الدليل. طرق بسيطة خطوة بخطوة تجعلك تدخن بسرعة أي نوع من اللحوم مثل المحترفين.

إنه حقًا بسيط جدًا ولا يتطلب منك البقاء مع المدخن لفحص اللحوم بشكل متكرر. في الواقع بعض مدخنون قم بكل العمل نيابة عنك حسب نوع المدخن واللحوم التي لديك.

المدخن المفضل لدينا للمبتدئين: ويبر سموكي ماونتن

محتويات مشاهده
أنواع المدخنين
المدخنون الرطب - أفضل مدخن للمبتدئين
المدخنون الجافون وحفر الشواء
كيفية تدخين اللحوم 101
هل تدخين اللحوم صحي؟

أنواع المدخنين

قبل أن ندخل في تفاصيل التدخين ، يجب أن ننظر إلى أنواع مدخني اللحوم. يوجد عادة تصنيفان لمدخني اللحوم ؛ المدخنون الرطب والمدخنون الجافون.

ملحوظة: شراء مدخن مصنوع من مواد منخفضة الدرجة أو خفيفة يمكن أن يجعل من الصعب الحفاظ على الحرارة الكافية لطهي اللحم بشكل صحيح.

المدخنون الرطب - أفضل مدخن للمبتدئين

مدخن الماء الأسطواني - يتوفر مدخن الماء الأسطواني في مصادر الفحم أو البروبان أو الوقود الكهربائي. هذا المدخن لديه ثلاثة رفوف أو صواني. تحتوي الصينية السفلية على الفحم (في حالة المدخن بالفحم) ، بينما تحتفظ الصينية الوسطى بوعاء الماء ، ويوضع اللحم على الرف العلوي لامتصاص الرطوبة من الماء المتبخر تحته.

مدخن المياه العمودي- أ المدخن العمودي لديها فتحات يمكن فتحها لزيادة شدة الحرارة. كلما فتحت الفتحات على نطاق أوسع كلما زادت الحرارة داخل المدخن. مدخن الماء العمودي غير مكلف للغاية وأسهل استخدامًا للمبتدئين. هذه الأنواع من المدخنين تجعل من الممكن طهي كل شيء من الشواء إلى الأشياء الصغيرة مثل النقانق .

أنظر أيضا: أفضل محشي النقانق

كيف تدخن اللحم مع المدخن الرطب

فيما يلي 5 خطوات بسيطة لتدخين اللحوم:

1. مهما كان اختيارك لرقائق الخشب التي قررت استخدامها ، يجب أن تنقعها في الماء في الليلة السابقة. سيساعد ذلك على منعهم من الاشتعال عندما يكونون على الفحم الساخن ويسمح لهم بالتدخين لفترة طويلة من الزمن. إذا كنت تستخدم كتلًا من الخشب ، فقد لا يكون نقعها في الماء فكرة. تفحص ال أسطورة خرق نقع الخشب .
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تتبيل اللحم إما باستخدام فرك توابل جاف من اختيارك أو تتبيلة مبللة. من الأفضل عادة القيام بذلك في الليلة السابقة لمساعدة التوابل على اختراق اللحم. يمكنك أيضًا حقن اللحم بالتتبيلة باستخدام حاقن اللحم الذي سيضيف المزيد من النكهة والرطوبة إلى لحمك.
3. في الصباح ، قم بإعداد المدخن الخاص بك عن طريق إضافة فحم خالٍ من المواد الكيميائية - خالٍ من المواد الكيميائية في المقلاة السفلية ( افضل فحم للشوي ). يمكنك أن تبطن المقلاة السفلية بورق الجرائد إذا كنت ترغب في ذلك. باستخدام عود ثقاب طويل ، أشعل الفحم وانتظر خمس إلى عشر دقائق حتى يسخن الفحم. عندما يكون الفحم ساخنًا ، يمكنك وضع حفنة من رقائق الخشب المبللة على الفحم لبدء عملية التدخين. إذا وضعت الكثير في وقت واحد ، فقد يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة المدخن لفترة طويلة.
4. املأ المقلاة بالماء وضعها على الرف الأوسط. يجب عليك دائمًا ارتداء القفازات لحماية نفسك من الحروق.
5. الخطوة الأخيرة هي وضع اللحم على الرف العلوي وإغلاق الغطاء. افتح الفتحات العلوية حتى يهرب بعض الدخان والحرارة. يمكنك أيضًا فتح فتحات التهوية الجانبية ، لكن تذكر أن الفتحات الجانبية المفتوحة تزيد من شدة الحرارة في المدخن.

تدخين اللحوم هي عملية بطيئة حيث يتم توزيع الحرارة ببطء في حجرة الطهي مما يسمح بطهي أطول ولحوم أكثر طراوة. يمكنك تدوير اللحم بشكل دوري للحصول على نضج متساوٍ خلال اللحم ، لكن هذا ليس ضروريًا.

يجب عليك دائما استخدام أفضل ترمومتر مدخن يمكنك التأكد من أن درجات حرارة الدخان لا تقل عن 225 ولا تزيد عن 300 درجة. يعتمد على نوع اللحم أنت تطبخ ، ستختلف درجات الحرارة الداخلية.

المدخنون الجافون وحفر الشواء

النوع التالي من المدخن هو المدخن الجاف الأوفست المعروف أيضًا باسم حفرة الشواء. عادة ما يحتوي هذا النوع من المدخنين على صندوق نيران منفصل عن منطقة التدخين الرئيسية. هذا هو مصدر دخان المدخن والحرارة. المدخنة تأخذ الحرارة والدخان وتوصيلها إلى منطقة التدخين الرئيسية. عادةً ما يحتوي صندوق النار على خشب مقسم أو فحم.

يُفضل هذا المدخن على المدخن العمودي الرطب لأنه يوفر مساحات طهي أكبر ونكهة مدخنة أكثر كثافة للحوم. ومع ذلك ، لأنها ملف مدخن جاف سترغب في دهن الصلصة بقوة لمنع جفاف اللحم كثيرًا.

يمكن أن يؤدي التدخين بالحرارة الجافة إلى تجفيف اللحم بسرعة مما يجعله قاسيًا وخيطيًا. علاوة على ذلك ، فإن مدخني الحرارة الجافة يميلون إلى أن يكونوا أكثر تكلفة ، لكنهم يوفرون سعة طهي أكبر.

يمكن أيضًا وضع الخشب الرطب والرقائق الخشبية في صندوق الاحتراق لمنعه من الاحتراق بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، يمكنك التحكم في تنفيس صندوق النار والذي سيساعد أيضًا في التحكم في معدل الاحتراق والدخان.

يأتي معظم المدخنين مع مقياس درجة الحرارة. لكن طريقة التدخين الجاف ستستغرق وقتًا طويلاً ولن يرغب أحد في عقله السليم في الجلوس هناك لمراقبة درجة الحرارة لمدة تزيد عن 8 ساعات. مع وضع ذلك في الاعتبار ، ضع في اعتبارك استخدام مقياس حرارة رقمي. يمكنك استخدامها لتتبع درجة حرارة اللحم ودرجة حرارة حفرة التدخين.

تتراوح موازين الحرارة الرقمية من نطاق واسع لدرجة الحرارة من 65 درجة فهرنهايت إلى 360 درجة فهرنهايت. ميزة إضافية لهذه التكنولوجيا هي أن البعض يمكن أن ينبهك عن بعد عندما يحتاج مدخنك إلى الاهتمام. تصدر بعض موازين الحرارة القديمة عن بُعد أجراس وصفارات لتنبيهك عندما يصل تدخين اللحم إلى درجة الحرارة المطلوبة ووقت الطهي.

كيفية تدخين اللحوم 101

الطبخ بطريقة الدخان الجاف مشابه للطريقة الرطبة. ما عليك سوى اتباع الخطوات المذكورة أعلاه وضبط الظروف الجافة.

إليكم مقطع فيديو رائعًا بواسطة Art of Manliness حول مداخل وعموم تدخين اللحوم.

هل تدخين اللحوم صحي؟

هناك بعض التكهنات حول ما إذا كانت اللحوم المدخنة صحية. عادةً ما تحتوي اللحوم المدخنة على نسبة عالية من الصوديوم وهو أمر ضار بالقلب ويمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم. سيضمن صنع مواد التدليك والمخللات ومحاليل الحقن الخالية من الملح أن اللحوم المدخنة تحتوي على تركيز أقل من الصوديوم.

بعض أنواع اللحوم الممتازة للتدخين هي اللحم البقري المشوي والدجاج منزوع الجلد والديك الرومي على سبيل المثال لا الحصر. الصيد البري والأسماك ممتازة أيضًا للتدخين.

وصفة تتبيلة منخفضة الصوديوم عن طريق الحقن:

• 2 ملعقة كبيرة. مذابة من الزبدة غير المملحة
• 1 ملعقة كبيرة. مفروم ناعم ثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة. من الفلفل حريف

في وعاء ، اخفقي جميع المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا. باستخدام محقنة نكهة اللحم ، اسحب حقنة مليئة بالتتبيلة. أدخل إبرة الحقن في منتصف الطريق في المناطق الأكثر لحومًا في اللحم.

اضغط على المكبس لحقن ماء التتبيلة ، كرر ذلك حتى يتم استخدام كل المحلول. عن طريق حقن التتبيلة ، يحتفظ اللحم بالرطوبة والنكهة.

لا تخف من التجربة ، فهذا هو الجزء الممتع من تدخين اللحوم!