أنواع الجبن وكيفية تخزينها

أنواع الجبن وكيفية تخزينها

هناك المئات من الأنواع المختلفة من الجبن للاختيار من بينها بدءًا من الأجبان المصنعة يوميًا إلى منتجات الذواقة الفاخرة. تضيف الأجبان الصلبة والناعمة مزيدًا من التنوع.

لم يتبق لنا سوى سؤالين. هل الجبن يفسد؟ تعتمد طريقة التعامل مع الجبن وتخزينه على نوعه.



في هذا الدليل ، سنناقش الأنواع المختلفة من الجبن ونقدم نصائح ذكية لمساعدتك على معرفة كيفية تخزينها والتعامل معها وطهيها والاستمتاع بها.

محتويات مشاهده
أنواع الجبن الطبيعي
أمثلة على الأجبان الشعبية
ما هو الجبن المطبوخ؟
هل يمكنك تجميد الجبن؟
إرشادات لتجميد الجبن
كيفية تخزين الجبن
طريقة لف الجبن
تخزين الجبن الطري
هل من الآمن تناول الجبن المتعفن؟
ماذا عن الجبن الناضج بالعفن؟
نصائح للطبخ بالجبن
شراء بحكمة وتتبع

أنواع الجبن الطبيعي

جبن طبيعي

قد تكون الأجبان الطبيعية إما ناضجة أو غير ناضجة. الجبن غير الناضج أنواع بسيطة مثل الجبن و جبنة الكريمة . هذه المنتجات سريعة الصنع ويجب استخدامها بسرعة بعد الشراء.

تعتبر الأجبان الناضجة أكثر تعقيدًا وتستغرق وقتًا أطول في التحضير. يمكن أن تنضج هذه الجبن باستخدام العفن أو البكتيريا. تميل إلى أن تكون لها مدة صلاحية أطول من الجبن غير الناضج وتستمر في النضج أثناء التخزين.

تصنف الجبن أيضًا حسب صلابتها ونعومتها. كقاعدة عامة ، تفسد الجبن الطري بسرعة أكبر من الجبن الصلب. كلما زادت صلابة الجبن ، طالت مدة صلاحيتها.

أمثلة على الأجبان الشعبية

أجبان طرية

  • جبن
  • جبنة الكريمة
  • جبن الكممبير
  • الريكوتا
  • جبن أبيض طري
  • فيتا

أجبان صلبة



  • شيدر
  • كولبي
  • ايدام
  • جودة
  • سويسري

أجبان شبه طرية

أجبان صلبة

  • بارميزان
  • رومان

ما هو الجبن المطبوخ؟

الجبن المصنع هو عبارة عن مبستر منتج الحليب . يتكون من خليط من الجبن الطازج والمتقادم. تذوب هذه الأجبان وتخضع لعملية بسترة ثم تستحلب.

عادة ما يكون المنتج الناتج ذو مذاق خفيف وأخف قليلاً من الجبن الطبيعي. يذوب هذا النوع من الجبن بسهولة وهو جيد للاستخدام اليومي.

لديها صلاحية طويلة عند تخزينها بشكل صحيح. في الواقع ، إذا تم حفظه في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت ، فيمكن أن يظل مفتوحًا لمدة تصل إلى ستة أشهر. بمجرد فتحه ، يجب أن تتأكد من إبقائه ملفوفًا جيدًا في الثلاجة واستخدامه في غضون شهر.

هل يمكنك تجميد الجبن؟

في حين أنه من الممكن تجميد الجبن ، إلا أنه لا ينصح به مع الجبن الذواقة لأنه يتعارض مع قوام الجبن. لهذا السبب ، من الأفضل تجميد الجبن الذي تخطط لاستخدامه في التقطيع أو التفتت أو الذوبان فقط.



إرشادات لتجميد الجبن

  • لف جيدًا في غلاف محكم الإغلاق ومقاوم للرطوبة.
  • قم بتجميد قطع صغيرة بحجم 8 أونصات أو أقل.
  • تخزين لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
  • ذوبان الجليد ببطء في ثلاجة .
  • جمد في أسرع وقت ممكن.
  • استخدميه بسرعة بعد الذوبان.

كيفية تخزين الجبن

عند تخزين الجبن ، يجب الحرص على حمايته من التعرض للهواء. هذا سيساعد منع غزو العفن والبكتيريا وتجفيفها والتقاط النكهات غير المرغوب فيها.

غالبًا ما يمكن حفظ كتل الجبن الصلبة الصلبة لعدة أشهر ، ولكن يجب استخدام الجبن الطري جدًا أو المقطّع في غضون أسبوعين من فتح العبوة الأصلية.

ضع في اعتبارك أن جميع أنواع الجبن الطبيعية تستمر في النضج ، لذلك كلما طالت مدة الجبن ، أصبح أقوى.

يجب حفظ جميع أنواع الجبن في درج منفصل (درج لحم أو خضروات) أو حاوية محكمة الإغلاق في ثلاجتك. سيحمي ذلك الجبن من التجمد والتقاط النكهات من الأطعمة الأخرى في الثلاجة. يجب تخزين الأجبان شديدة الرائحة بشكل منفصل.

طريقة لف الجبن

لا يجب لف الجبن الصلب مباشرة بغلاف بلاستيكي لأنه سيمتص طعم البلاستيك. في حين أن،



  • لف كتلة الجبن بورق مشمع أو ورق برشمان.
  • بعد ذلك ، ضع الجبن الملفوف في كيس بلاستيكي أو لفه بورق الألمنيوم.
  • تجنب ترك الجيوب الهوائية.

إن تغليف الجبن بالطريقة الصحيحة يتطلب القليل من الممارسة. يجب أن تكون الطبقة الداخلية من الورق محكمة جدًا ، لكن يجب أن تحتوي الطبقة الخارجية من البلاستيك على القليل من العطاء ، ولكن يجب أيضًا أن تغلق الهواء بالخارج.

إذا كنت تستخدم ورق الألمنيوم كطبقة خارجية ، فيجب أن تكون مناسبة تمامًا. إذا وجدت أن الطبقة الداخلية للورق رطبة عند فك الجبن ، يجب استبدالها بورق جديد.

أكياس الجبن أم ورق الجبن؟

إذا كان كل هذا يبدو كثيرًا بالنسبة لك ، فقد ترغب في الاستثمار في ورق الجبن أو أكياس الجبن. هذه مصنوعة من مادة مسامية خاصة تحافظ على الهواء بعيدًا وتطرد الرطوبة من الجبن ، لكنها لا تسمح لها بالجفاف.

استخدم زيت الزيتون

بديل آخر هو طلاء الجزء الخارجي من كتلة الجبن الصلبة بقليل من زيت الزيتون ثم تبريد الكتلة في وعاء من السيراميك أو الزجاج بغطاء محكم.

سيحمي ذلك الجبن من الهواء ويمنع جفافها. إذا لاحظت أي نمو للعفن ، فتأكد من وجوده على الزيت. ما عليك سوى استخدام منشفة ورقية لمسحها ثم شطف الجبن بالماء الدافئ قليلاً.

تخزين الجبن الطري

جبنة طرية

يجب تخزين الأجبان شديدة الطراوة والقابلة للدهن والأجبان المبشورة في عبواتها الأصلية أو في طبق زجاجي أو خزفي بغطاء يمكنك غلقه.

يمكن تخزين الجبن الطري غير القابل للدهن (مثل جبن الموزاريلا) لمدة أسبوع تقريبًا في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء محكم محاط بمحلول ملحي. هذا مجرد مزيج من ملح البحر والمياه النقية المفلترة.

بشكل عام ، أ ملعقة طعام سيعمل الملح في كوبين من الماء. يمكنك ضبط الكميات اعتمادًا على مدى ملوحة الجبن الذي تريده. قم بتغيير المحلول إذا لاحظت رائحة كريهة.

كم من الوقت يمكن أن تجلس الجبن؟ اعلم أن الأجبان الطرية التي تُركت دون تبريد لمدة تزيد عن أربع ساعات من المرجح أن تكون ملوثة. يجب التخلص منها.

هل من الآمن تناول الجبن المتعفن؟

ال سلامة الجبن المتعفن يختلف من نوع إلى آخر. ينتشر العفن من خلال الجبن عبر 'خيوط' (على غرار الجذور). لا يمكن لهذه الأنواع أن تتغلغل في الجبن الصلب جيدًا ، لذا مع الأجبان شديدة الصلابة وبعض أنواع الأجبان المصنعة ، القليل من العفن على السطح لا يفسد الجبن.

اتبع هذه الإرشادات عند التعامل مع الجبن المتعفن:

يجب تقطيع العفن الموجود على سطح كتلة كبيرة من الجبن الصلب بعناية. أزل بوصة من الجبن على جميع جوانب بقعة العفن. احرص على عدم لمس القالب بجهاز سكين لأن الجراثيم ستنتشر. قم بتخزين الجبن في وعاء محكم في الثلاجة واستخدمه في أسرع وقت ممكن.

يجب التخلص من الجبن الطري أو الجبن المبشور الذي أصبح متعفنًا حيث لا توجد طريقة لإزالة العفن بفعالية. غالبًا ما يكون للبكتيريا موطئ قدم في الجبن الطري المتعفن.

توخ الحذر الشديد عند التعامل مع الجبن المتعفن جدًا. لا تفتح العبوة ولا تشم العفن. فقط ضع العبوة بأكملها في كيس بلاستيكي وأغلقها وارميها بعيدًا في سلة مهملات بغطاء.

ماذا عن الجبن الناضج بالعفن؟

قد تحتوي أنواع معينة من الجبن على الليستريا المستوحدة. تتضمن بعض الأمثلة على هذه الأجبان ما يلي:

  • جبن طري غير مبستر على الطريقة المكسيكية
  • الجبن الأزرق معرق
  • جبن الكممبير
  • جبن أبيض طري
  • فيتا

هذه الأجبان ليست آمنة للجميع. يجب على النساء الحوامل تجنب هذه الأنواع من الجبن.

بالإضافة إلى ذلك ، يشمل أولئك الذين يجب تجنبهم الأشخاص الذين يعانون من:

  • ضعف جهاز المناعة
  • مرض كلوي
  • حساسية العفن
  • داء السكري
  • الإيدز

نصائح للطبخ بالجبن

ذوبان: يقطع الجبن إلى قطع صغيرة ويذوب ببطء على نار خفيفة. تذكر أن الحرارة العالية تجعل الجبن خشنًا وقاسيًا. إذا كنت تصنع صلصة الجبن ، اجعل الجبن آخر عنصر مضاف.

المايكرويف: أخرج الجبن من الغلاف وضعه في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف. قم بالطهي بنسبة 30٪ وفحصها بشكل متكرر للتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارتها.

تمزيق: الجبن شديد البرودة أسهل في التقطيع. ضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل التقطيع.

خدمة: يكون مذاق الجبن في أفضل حالاته عند تقديمه في درجة حرارة الغرفة. يتم تسخين الجبن الطري أسرع قليلاً من الجبن الصلب. تأكد من تحديد كمية الجبن التي ستستخدمها في جلسة واحدة فقط. يمكن أن يؤدي التسخين والتبريد بشكل متكرر إلى إتلاف النسيج مما يؤدي إلى نمو العفن والبكتيريا.

شراء بحكمة وتتبع

إذا كنت تشتري الجبن لتجميدها واستخدامها في الطهي ، فلا بأس من شراء كميات أكبر.

للتذوق ، من الأفضل شراء كميات صغيرة وتجنب تخزين الجبن لفترة طويلة من الزمن.

تأكد من تسمية أجبانك بتاريخ الشراء عند وصولها إلى المنزل. بهذه الطريقة ستكون على يقين من أنك ستستمتع بهم وهم في ذروتهم.